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在动物养殖业活动中,精神药品和麻醉药品常用于动物生长和运输过程中。精神药品和麻醉药品的连续使用和滥用易产生身体依赖性和精神依赖性。这类药品滥用后,蓄积在动物体内的药物残留可以通过食物链传递进入人体,危害人的身体健康。因此,建立快速、灵敏、准确的检测方法,监测动物源性食品中的精神药品和麻醉药品药物残留保障食品安全,意义重大。本文采用UPLC-ESI-MS/MS技术研究了猪肉中20种精神药品快速检测方法和开展了 LC-MS/MS技术研究了水产品中麻醉药品残留的检测方法,主要内容和研究结果如下:(1)通过优化硝西泮、异丙嗪、奥沙西泮、艾司唑仑、利眠宁、唑吡旦、咪达唑仑、氯氮平、氟哌啶醇、氟西泮、安眠酮、地西泮、诺氟西汀、替马西泮、阿普唑仑、氟硝西泮、氯丙嗪、三唑仑、甲硫达嗪、利血平等20种精神药品的色谱条件、质谱参数、前处理方法,建立了固相萃取和UPLC-ESI-MS/MS同时测定猪肉中20种精神药品多残留的检测方法。结果表明,20种精神药品在质量浓度5～100 ng/mL范围内具有良好的线性关系,线性相关系数均大于0.990,20种精神药品定量限均为5 μg/kg。对空白猪肉样品进行5、10和50 μg/kg 3个添加水平的回收试验,20种精神药品的平均回收率为66.8～97.2%,相对标准偏差为 4.2～12.4%。(2)通过优化三卡因、苯佐卡因、喹哪啶3种麻醉剂的色谱条件,质谱参数、前处理方法,建立了固相萃取和液相色谱-串联质谱检测方法同时测定水产品中3种麻醉药品残留。结果表明,3种麻醉药品在1～1000 μg/L浓度范围内具有较好的线性关系,线性相关系数均大于0.997;3种麻醉药品的定量限均为5 μg/kg。在5种空白中水产品中添加5、10、50和1000μg/kg加标水平,3种药物的平均回收率在63.57～94.55%之间,相对标准偏差为2.62～11.35%。