大蒜的功效成分为大蒜素,是大蒜中大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称。经常食用大蒜素可以促进新陈代谢,降低胆固醇,对高血压、高血脂、动脉硬化和糖尿病等有一定疗效。此外大蒜素具有杀灭细菌、真菌以及抗病毒感染、增强机体免疫力等作用。饲料中添加大蒜素可增强动物抗病力,促进动物生长发育,提高动物的肉、蛋产量;同时具有无残留,无抗药性,无致变、致畸、致癌性,低成本等优点备受养殖户和饲料厂家的青睐.大蒜具有抗菌功效,被2015版药典第一部收录。其功能有:“解毒消肿,杀虫,止痢,用于痛肿疮疡,肺痨”。但是,大蒜抗菌作用在体内和体外抗菌作用的抗菌效果和抗菌机制不是十分清楚,对于大蒜抗菌作用和抗菌机理研究是完善大蒜抗菌作用的重要理论研究。本实验对大蒜提取液(乙醚段)的抗菌作用和抗菌机制进行了初步研究,研究内容总结如下:1.通过对大蒜的相关文献进行查阅和总结,综述了大蒜的化学成分,活性成分的抗菌作用和其他药理作用,应用价值,培植技术等方面的研究进展,对大蒜形成初步的了解和认知。2.通过对大蒜提取工艺相关文献和预实验研究,利用极性不同的有机溶剂(乙醚,乙酸乙酯,95%乙醇,50%乙醇,水)浸渍提取方法,确定大蒜中活性成分大蒜素进行提取,并初步分离,大蒜的活性成分在乙醚段含量最高,分别对不同溶剂的大蒜提取液进行了抗大肠杆菌作用进行比较,还对不同大蒜提取液中大蒜素的含量进行测定,基本确定,大蒜活性成分大蒜素的含量在乙醚段含量最高,为后面大蒜的抗菌作用研究和抗菌机制研究提供了基础。3.以大蒜提取液(乙醚段)为研究对象,分别考查了大蒜提取液对空气中的细菌,常见细菌(大肠杆菌,链球菌,金黄色葡萄球菌),小鼠体内细胞感染保护三个方面试验大蒜的抗菌效果,其中,以抑菌圈和最小抑菌浓度为指标,将抗大蒜的抗菌能力量化,形成了大蒜对不同细菌的都具有一定的抗菌能力,但是针对不同细细菌抗菌能力有一定的强弱。初步阐述了大蒜的抗菌作用。4.通过体外细菌培养试验对大蒜提取液(乙醚段)的抗菌机制研究,以大蒜提取液(乙醚段)作用于细胞4d后,对细菌的细胞膜通透性,ATP酶活性等重要指标。结果显示,与正常组比较,大蒜提取液(乙醚段)的不同浓度可以不同程度地增大细菌细胞膜的通透性,导致细胞内环境不稳定,抑制细胞内APT酶活性,导致细胞供能不足,影响正常细菌的新陈代谢,从而起到抑制,甚至是杀死细菌的作用。