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本论文通过三个试验在研究确定生长后期北京鸭蛋氨酸需要量的基础上从非毒性添加水平和毒性添加水平两角度研究了北京鸭蛋氨酸羟基类似物相对于蛋氨酸的生物学效价。同时，从氧化损伤、采食量调控及DNA甲基化的角度探讨了蛋氨酸及其羟基类似物毒性的中毒机理，最终为肉鸭养殖生产中安全高效利用蛋氨酸源提供试验依据。试验一研究了蛋氨酸对生长后期北京鸭生产性能和胴体品质的影响。结果表明，饲料中添加适量蛋氨酸可显著提高生长后期北京鸭日增重和胸肉率，显著降低腹脂率(P＜0.05)。同时，日增重和胸肉率随日粮蛋氨酸水平升高表现出先升高后降低的显著二次曲线变化规律(P＜0.05)。依据二次曲线模型，达到最佳增重和胸肉率的蛋氨酸需要量均为0.38％。试验二研究了蛋氨酸羟基类似物游离酸(DL-HMB-FA)相对于蛋氨酸(DLM)的生物学效价。结果表明，饲料中添加DLM与DL-HMB-FA均可显著提高7～21日龄和7～42日龄北京鸭平均日增重和显著降低7～21日龄北京鸭料肉比(P＜0.05)。但饲料中添加DLM与DL-HMB-FA对北京鸭胸肉率、腿肉率、皮脂率、腹脂率等均未产生显著影响(P＞0.05)。采用非线性模型斜率比法，以等摩尔添加水平为基础，以日增重为评价指标，7～21日龄和7～42日龄DL-HMB-FA相对于DLM生物学效价分别为78％和67％；以料肉比为评价指标，7～21日龄和7～42目龄DL-HMB-FA相对于DLM生物学效价分别为66％和44％。试验三比较研究了过量DL-FIMB-FA和DLM对北京鸭毒性及其中毒机理。结果表明，过量DL-HMB-FA和DLM均可显著降低北京鸭日增重、采食量和胸肉率，且DL-HMB-FA对鸭生长抑制程度低于等摩尔水平DLM。以蛋氨酸源摄入量为评价指标，3～6周龄北京鸭对蛋氨酸的最大耐受量为：2.86克／天·只(1.41克／千克体重·天)，而北京鸭对DL-HMB-FA比等摩尔水平DLM具有更高的耐受量。同时，采用线性模型斜率比法，以采食量为评价指标，在毒性添加水平下，DL-HMB-FA相对于DLM的生物学效价为50％。在采食量激素调控方面，饲料中添加过量DLM和DL-HMB-FA对6周龄鸭血浆瘦素、胰岛素水平均未产生显著影响(P＞0.05)，而在饲料中添加2％DLM可显著提高6周龄鸭血浆神经肽Y水平(P＜0.05)。在毒性损伤方面，饲料中添加2％DLM和2.26％DL-HMB-FA均可显著提高鸭血浆中丙氨酸氨基转移酶、乳酸脱氢酶和天冬氨酸氨基转移酶活性(P＜0.05)，表明过量蛋氨酸及其羟基类似物可造成肝脏损伤。同时，饲料中添加2％DLM和2.26％DL-HMB-FA均可导致鸭血浆丙二醛水平显著升高而肝脏中超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶活性显著降低(P＜0.05)，说明蛋氨酸及其羟基类似物毒性与其对机体的氧化损伤有关。此外，甲基化敏感限制性内切酶对基因组DNA的酶切图谱表明，2％DLM和2.26％DL-HMB-FA均可提高鸭血液基因组DNA甲基化水平。综上所述，饲料中适量添加蛋氨酸可提高北京鸭的生产性能和胴体品质，而饲料中过量添加蛋氨酸及其羟基类似物可抑制北京鸭生长，且蛋氨酸毒性高于蛋氨酸羟基类似物。依据斜率比法，在非毒性和毒性添加水平下，蛋氨酸羟基类似物对北京鸭生物学效价均低于蛋氨酸。另一方面，过量蛋氨酸及其羟基类似物可造成肝脏损伤，氧化损伤和基因组DNA高度甲基化可能是家禽蛋氨酸及其羟基类似物毒性的中毒机理。