燃料乙醇已成为当今研究的热点，但目前燃料乙醇无法与汽油竞争，主要是价格过高，降低成本是研究燃料乙醇的关键。菊芋的主要成分是菊粉，在菊粉酶的作用下水解为果糖，是微生物发酵生产乙醇的良好糖源。菊芋易种植，利用菊芋为原料发酵生产乙醇，可以降低发酵生产乙醇的成本。由于微生物菊粉酶在发酵生产乙醇中起到很重要的作用，因此筛选高产菌株、提高水解菊粉酶的酶活力有着非常重要的意义。从本实验室保存的五株能产菊粉酶的菌种中进行筛选，选取了产酶活力最高的宇佐美曲霉进行了进一步的研究。论文的主要研究结果如下：1．采用单因素试验、Plackett-Burman设计和响应面法优化了培养基组成。单因素试验结果表明，菊芋汁、蛋白胨和（NH₄）₂HPO₄是影响宇佐美曲霉产菊粉酶的主要因素；响应面分析进一步优化的菊芋汁、蛋白胨和（NH₄）₂HPO₄的最适浓度分别为117.28 g／L、22.14 g／L、3.94g／L。研究结果表明，优化的菊粉酶液体发酵培养基组成为：蛋白胨22.14g／L、菊芋汁117.28g／L、（NH₄）₂HPO₄ 3.94 g／L、NaCl 5.0g／L、MgSO₄ 0.50g／L、MnSO₄ 0.10g／L；发酵的最佳pH值为6.5、发酵温度为28℃、装液量为50mL／300mL。2．对菊粉酶初提液的基本酶学性质进行了研究。该酶最适温度为60℃，最适pH值为6.0；该酶40-60℃保温1h能保持80％的酶活力，在pH值3.0～7.0的范围内常温放置1h能保持80％以上的酶活力；菊粉酶的米氏常数为：Km=83.77mg／mL，最大反应速度为：Vmax=5.52mg／mL·min。同时也研究了浓度均为1.0 mmol／L的不同种金属离子对菊粉酶酶活力的影响。结果表明，Na⁺和Mn²⁺对菊粉酶的酶活力有一定的激活作用；Cu²⁺对菊粉酶的酶活力基本没影响；Fe²⁺和Mg²⁺对菊粉酶的酶活力有一定的抑制作用。3．将菊粉酶初提液进行纯化，先通过（NH₄）₂SO₄分级沉淀、DEAE-Cellulose离子交换色谱、SephadexG-100凝胶过滤色谱等分离纯化后，采用SDS-PAGE分析，结果显示有五个蛋白区带。其中第一条蛋白区带不具有酶活性，可能是杂蛋白；其余四个蛋白区带均具有酶活性，提示菊粉酶可能为一组同工酶。4．对宇佐美曲霉发酵菊芋进行了研究。通过单因素试验和正交试验，得出宇佐美曲霉发酵菊芋产还原糖的优化培养基组成为：110％菊芋汁、0.3％KH₂PO₄、0.4％MgSO₄。