近些年我国乳业在飞速发展的情况下,仍然存在着生鲜乳价格形成机制不完善与奶牛养殖户的收益不能得到保证,致使生鲜乳市场供求长期存在不平衡的状态,严重限制了我国乳业的健康发展。生鲜乳价格在我国乳业中占据重要的一环,生鲜乳不仅在生产环节中价值巨大,也体现了乳制品加工的成本。伴随着我国居民对乳制商品需求的持续增长,可以直观的看到居民的生活水平受到了生鲜乳价格波动的影响。本文对我国生鲜乳价格波动进行探究,分析影响生鲜乳价格波动的重要因素,从而促进乳制品加工企业合理竞争,保证养殖户的基本利益,帮助我国奶业健康发展。本文运用内生经济波动影响理论、外生经济波动影响理论建立与我国乳制品市场价格波动相符的经济理论,并且对生鲜乳价格形成机制理论与生鲜乳价格波动理论进行阐述。然后通过当前生鲜乳市场的基本情况与生鲜乳价格形成机制概况,深入的对生鲜乳主体进行探究,可以发现我国奶牛养殖的特点及乳制品加工市场的激烈竞争,这种情况迫使养殖户在生鲜乳价格形成过程中处于弱势地位;最后通过建立的生鲜乳价格影响因素的计量模型,对结果进行分析。经过对我国生鲜乳价格形成机制的系统分析,可以建立最合理的生鲜乳收购价格制度来稳定生鲜乳市场,并且鼓励养殖户建立当地合作组织促进生产,改进我国生鲜乳价格形成机制避免出现价格大幅度波动的市场风险,根据分析模型结果,对我国生鲜乳价格提出政策建议稳定市场健康发展。