枸杞是一种非常重要的药食同源性果实,具有极高的营养价值和很好的药理作用,特别是富含的玉米黄素双棕榈酸酯,使其具有极高的药物开发潜力。目前枸杞果实的利用仍以制干为主,这种方式在加工的过程中会严重损失枸杞的营养成分,而且会造成污染。采后鲜枸杞的直接食用能够最大程度发挥其营养价值,但是枸杞鲜果皮薄质嫩,不易贮藏,国内外对枸杞鲜果的保鲜还处于起步阶段。本研究利用鲜枸杞具有耐低温贮藏的特性,选择4℃和-4℃两个贮藏温度,对“中科绿川”和“宁杞9号”两个宁夏枸杞品种在贮藏过程中的生理特性和营养品质进行分析测定,构建完整的枸杞品质评价体系,以期为鲜枸杞供应链品质提升提供理论依据。同时,对“宁杞9号”鲜枸杞主要类胡萝卜素含量和类胡萝卜素代谢相关基因的转录水平进行分析,以期了解鲜枸杞在贮藏过程中类胡萝卜素的合成积累机制。主要研究结果如下:1、-4℃贮藏能够显著抑制两个枸杞品种果实的呼吸速率和乙烯产生速率,延缓果实衰老进程,有利于鲜枸杞的贮藏。2、与4℃贮藏相比,-4℃低温贮藏更能够有效延缓“中科绿川”和“宁杞9号”鲜枸杞商品果率、果实硬度、TSS、TA、游离氨基酸和水解氨基酸含量的下降,同时有利于果实多糖的积累,较好地维持了鲜枸杞的风味和营养品质。3、“中科绿川”和“宁杞9号”两种鲜枸杞中玉米黄素、β-胡萝卜素在两个温度贮藏期间含量均比较低,玉米黄素双棕榈酸酯含量在枸杞果实中的含量较为丰富,达到总类胡萝卜素含量的75%-85%。-4℃贮藏的“宁杞9号”鲜枸杞在贮藏末期总类胡萝卜素和玉米黄素双棕榈酸酯的积累显著增加,而“中科绿川”却在4℃贮藏条件下有利于总类胡萝卜素和玉米黄素双棕榈酸酯的积累显著增加。4、4℃贮藏显著上调类胡萝卜素合成相关基因DXS2、CRTISO的表达,-4℃贮藏在贮藏末期显著上调类胡萝卜素存储相关基因CHRC、Or1和Or2的表达。4℃贮藏极显著上调CCD4等降解相关基因的表达。综上所述,-4℃贮藏能够有效维持“中科绿川”和“宁杞9号”鲜枸杞的营养成分,更有利于两种鲜枸杞的贮藏保鲜。低温贮藏能够上调枸杞果实类胡萝卜素代谢相关基因的表达,4℃贮藏极显著地提高“宁杞9号”鲜枸杞类胡萝卜素裂解基因CCD4的表达量。