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茶因香气馥郁、滋味醇和且有益身体健康受到世界各国人们的喜爱。但忙碌的生活中,人们喝茶只是为了补充水分、增加口感,忽略了如何充分摄取活性成分,做到科学饮茶。本研究从生活角度出发,根据发酵程度选择绿茶、红茶、乌龙茶和玫瑰花蕾为实验材料,以温度、液料比、时间和次数为主要因素并以冲泡容器、是否加盖、搅拌为生活习惯因素,在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。同时,结合高效液相色谱对成分分析实验和体外抗氧化实验对茶多酚溶出最适条件进行验证和细化,得到适合大众的最适冲泡条件,确定工作人群咖啡碱溶出的最适条件,并分析适合特殊人群的茶的种类和冲泡方式。另外对红茶加糖后的体外抗氧化活性的影响做了初步研究。绿茶茶多酚溶出最适条件：温度81℃、液料比150mL/g、时间7min,茶多酚溶出量112.80mg/g；红茶的是温度93℃、液料比200mL/g、时间5.5min,茶多酚溶出量59.48mg/g；乌龙茶的是温度94℃、液料比120mL/g、时间7min,茶多酚溶出量23.06mg/g；玫瑰花蕾的是温度91℃、液料比210mL/g、时间11min,茶多酚溶出量12.11mg/g。绿茶咖啡碱溶出最适条件：温度88℃、液料比220mL/g、时间6min,咖啡碱溶出量32.36mg/g；红茶的是温度85℃、液料比200mL/g、时间5min,咖啡碱溶出量35.56mg/g；乌龙茶的是温度94℃、液料比210mL/g、时间7min,咖啡碱溶出量11.15mg/g。以生活习惯因素为参量的实验结果作为参考,使用保温杯和搅拌能够显著增加溶出量。抗氧化实验结果表明：·OH和DPPH.清除率和茶多酚溶出量的变化趋势基本一致,多酚溶出量与.OH清除率呈正相关,说明茶多酚溶出最适条件具有参考意义。缩小温度、时间和液料比研究范围对成分进行分析,各成分溶出趋势与多酚略有不同,可根据个人习惯适当调整。不同人群可根据茶的特点进行选择：绿茶中儿茶素类物质溶出量较高；红茶咖啡碱溶出较多；乌龙茶各成分溶出量居中；玫瑰花蕾不含咖啡碱。红茶随加糖量的增多,体外抗氧化活性降低,故加糖量控制在5g/L以内效果较好。