葡萄籽是葡萄制品生产过程中产生的副产物。它富含葡萄籽油、蛋白质、原花青素、白藜芦醇、单宁等多种物质,这些物质具有很高的营养价值及保健功能。本文对其中的葡萄籽油、蛋白质、原花青素等有效成分的提取方法、功能进行介绍,并对其分别进行提取,根据溶剂浸提法提取葡萄籽油,采用单因素试验研究粒度、含水量、浸提溶剂、浸提时间、浸提温度、料液比对葡萄籽油收率的影响,用正交试验确定葡萄籽油的最佳提取条件为物料粒度60目,物料含水量7%,浸提时间3h,浸提温度65℃,料液比1：6。根据此条件提取葡萄籽油,其收率为9.89%。并对其精提过程进行研究。根据碱溶法提取葡萄籽蛋白质,采用单因素试验研究碱液浓度、提取时间、提取温度、料液比对葡萄籽蛋白质收率的影响,用正交试验确定葡萄籽蛋白质的最佳提取条件为碱液浓度1×10-4mol/L,提取时间40min,提取温度40℃,料液比1：20。根据此条件提取葡萄籽蛋白质,其收率为49.22%。根据溶剂浸提法提取葡萄籽原花青素,采用单因素试验研究提取溶剂种类、乙醇浓度、提取温度、提取时间、提取次数、料液比、粒度、乙酸酸化对葡萄籽原花青素收率的影响,用正交试验确定葡萄籽原花青素的最佳提取条件为乙醇浓度70%、提取温度50℃、提取时间60min、料液比1：8。根据此条件提取葡萄籽原花青素,其收率为94.22%。