危害分析与关键控制点体系(Hazard analysis and control point,简称]HACCP)是针对食品生产全过程、控制食源性疾病的安全预防监控体系,也是在该领域中目前最权威、最经济、最有效的国际通行手段。改革开放30多年以来,一方面,中国经济实力不断增强,食品工业得到迅速发展,使得人们对食品质量安全的要求逐渐提高；另一方面,中国加入WTO组织后,进出口贸易规模发展迅速,已成为世界上第二大进出口贸易国,越来越多的中国食品产品已进入欧、美、日等发达国家市场。两个方面的共同作用使得更多的食品加工企业实施HACCP认证成为必然趋势。鉴于中国食品加工企业产业集中度低,处于不同发展层次的食品加工企业众多,而且整个食品工业的发展水平与发达国家相比还有比较大的差距,中国政府需要出台相应法规和政策来推动HACCP本土化。本文将以湖北省武汉市的食品加工企业为研究对象,认识其实施HACCP的动机,深入剖析HACCP产生的成本和收益,明确企业实施HACCP体系的经济效益,对在整个食品行业加速推进HACCP发展具有重要意义。本文的主要研究目的是明确食品加工企业实施HACCP认证具有较强的经济意义,通过实证研究得出研究结论。以研究结论为基础,为推动HACCP在我国食品行业的推广和发展提出政策建议。为此,本文主要在以下几个方面展开研究工作：首先,本文以企业动机理论、食品企业监管理论为依据,研究武汉市食品加工企业实施HACCP认证的动机,进一步丰富和完善了企业安全食品生产的行为研究。其次,本文通过查阅年鉴等社会统计资料对武汉市食品加工行业的发展状况和安全现状形成整体认知,并对武汉市内实施了质量管理体系的企业进行问卷调查与分析。再次,从企业感知的角度出发,本文评价了HACCP在成本、收益等方面给企业带来的影响。基于HACCP基本理论和国外已发展成熟的衡量HACCP成本收益的经济学方法,对案例企业实施HACCP的成本和收益进行详细核算,并对比不同类型企业的成本,总结企业在实施HACCP过程中的困难和经验。根据实证分析,本文得出如下结论：第一,获得更高的客户(下游企业、消费者)满意度,在国内外市场占有更多的市场份额及获得某类市场的准入许可是食品加工企业实施HACCP认证的重要动机。第二,企业实施HACCP会花费大量成本,主要体现在销售成本、人力成本、固定成本、改善生产原料的成本上,但是与HACCP给企业带来的收益相比还是比较小。第三,随着企业规模扩大,实施HACCP的各项成本都会增加,小型企业在固定成本、培训成本和检测记录成本的支出超过了大型和中型企业;在人力成本、原材料成本、纠偏成本和销售成本方面,大型、中型企业的支出成本较高。从人均成本和单位销售额成本来看,大型企业的数值均最低,随着企业的规模扩大,企业承受成本的能力增强。第四,企业实施HACCP后,不仅获得了直接的经济收益,还获得了其他方面的收益,比如以下无形效益：企业生产人员的食品安全意识增强、产品销量增长、客户的满意度提高、产品质量提高等。