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大黄鱼（Larimichthys crocea）具有肉质细嫩、红唇金鳞,味道鲜美和营养丰富等特点,是我国重要的经济养殖鱼类之一。20世纪80年代中期,突破了人工养殖技术,2017年达到17多万吨。养殖模式以传统筏式小网箱养殖为主,具有管理容易和投资小等特点,但存在鱼体肥胖、体色退化、肉质松软和易发疾病等问题。在具体的生产实践中,使大黄鱼产业健康成长和持续发展,达到提质增效的目的,开发新型养殖模式逐渐成为业内关注热点之一。本文探究主要养殖模式与野生大黄鱼营养品质的差异,及养殖模式与不同阶段（季节）对大黄鱼营养品质的影响,并对捕后大黄鱼的鲜度保持及货架期延长等进行了研究,主要研究结果如下:1.四种养殖模式与野生大黄鱼品质差异性研究以野生大黄鱼为比对对象,对现有主要养殖模式（深水网箱G1、围网G2、多通框网箱G3和筏式小网箱G4）大黄鱼的生长特性、色泽、基本营养成分、脂肪酸和氨基酸等进行比较分析,比较养殖与野生大黄鱼品质的差异性。结果表明,除G1外,肥满度野生鱼低于养殖鱼;体长体高比野生鱼大于养殖鱼。鱼体体色,野生鱼L*值（亮度值）最高,a*值（红绿值）最低,而b*值（黄蓝值）低于G1和G2。粗脂肪含量,野生鱼低于养殖鱼,而粗蛋白含量,野生鱼高于养殖鱼。野生和养殖大黄鱼含量ΣSFA>ΣMUFA>ΣPUFA,ΣSFA和ΣMUFA野生鱼含量高于养殖鱼;ΣPUFA野生鱼含量低于养殖鱼,其中C20:5（EPA）和C22:6（DHA）野生鱼含量<养殖鱼,差异性显著（P<0.05）,野生鱼Σ（EPA+DHA）<养殖鱼Σ（EPA+DHA）。TAA、NEAA、SEAA和EAA含量,野生鱼均高于养殖鱼,且与养殖鱼差异显著（P<0.05）。EAA/TAA、EAA/NEAA,野生鱼均大于养殖鱼（G4除外）,NEAA/TAA,野生鱼小于养殖鱼（G4除外）。综上,养殖大黄鱼在生长特性、体色和肉色、基本营养成分等方面与野生鱼存在差异,采用深水网箱和围网养殖模式能将显著降低鱼体肥满度和脂肪含量,表明该养殖模式能较好提高养殖大黄鱼的品质,对提升大黄鱼品质和优化养殖模式等提供支持。2.养殖模式和养殖阶段对大黄鱼营养品质的影响评估养殖大黄鱼（Larimichthys crocea）的形态,体色和营养成分,养殖大黄鱼来自三个养殖模式（围网-S,深水网箱-D,筏式网箱-R）在初始（夏季）,第三（秋季）和第六（冬季）（分别记为0,1和2）养殖月份与野生鱼（W）进行比较;观察肥满度（CF）,体色,基本营养成分,脂肪酸和氨基酸。结果表明,野生大黄鱼的肥满度值低于养殖鱼类,体长体高比（LHR）大于养殖鱼。关于表皮色泽,野生鱼的亮度（L*）值大于养殖鱼的亮度（L*）值;红度（a*）值低于养殖鱼,黄度（b*）值大于养殖鱼（S1,G2和G1除外）。野生鱼水分含量（D1除外）和灰分含量（除外R0）均低于养殖鱼;粗脂肪含量显着低于养殖鱼（P<0.05）（G2除外）。野生鱼的粗蛋白含量显著高于养殖鱼（P<0.05）。野生和养殖大黄鱼的脂肪酸含量按以下降序排列:Σ饱和脂肪酸（SFA）>Σ单不饱和脂肪酸（MUFA）>Σ多不饱和脂肪酸（PUFA）。野生鱼的ΣSFA和ΣMUFA高于养殖鱼。野生鱼的ΣPUFA显着低于养殖鱼（P<0.05）。野生鱼的总氨基酸（TAA）,非必需氨基酸（NEAA）和必需氨基酸（EAA）高于养殖鱼（R1除外）。养殖鱼的TAA,EAA,半必需氨基酸（SEAA）和NEAA先上升后下降。野生鱼的EAA/TAA和NEAA/TAA低于养殖鱼。综上,分阶段仿生态养殖第6个月时,围网和深水网箱养殖大黄鱼的形态,体色,基本营养成分,脂肪酸和氨基酸均显着高于筏式网箱大黄鱼;大黄鱼的品质明显提高。3.海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质的影响以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用0%、1.0%、1.5%和2.0%的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温（-1℃）贮藏,分析鱼体微生物（菌落总数、产H2S菌数）、理化（pH、TVBN和TBA）、感官评价和质构等指标变化,探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响。结果表明,添加海藻酸钠1.0%、1.5%和2.0%处理组,分别在第23 d、第27 d和第25 d达到感官拒绝终点,其中1.5%海藻酸钠组大黄鱼的b*值在贮藏后期仍有上升趋势,△E值亦显著升高;1.5%海藻酸钠涂膜大黄鱼的内聚性、弹性和咀嚼性在第27 d时显著升高（P<0.05）;1.0%、1.5%和2.0%海藻酸钠涂膜大黄鱼分别在第25、29和27 d时TVBN达到32.8、30.4和33.0 mg/100g;1.0%、1.5%和2.0%海藻酸钠涂膜大黄鱼菌落总数和H2S菌分别在第23 d、第27 d、第25 d达到限制范围;结合感官、理化和微生物等评价指标,确定冰温贮藏下海藻酸钠（1.0%、1.5%和2.0%）涂膜大黄鱼货架期分别为25 d、29 d和27 d,其中1.5%海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1.0%和2.0%变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29d。