目前我国苹果套袋技术主要选用纸袋、塑料膜袋和液膜果袋,前二者存在程序复杂、成本高、果实内在品质下降等问题,而液膜果袋作为一种新型的果袋,已成为替代纸袋和塑料膜袋的主要途径之一,且具有进一步改善果实内在品质的作用。关于液膜果袋在果树上的研究尚处于初级阶段,在苹果上的相关研究较少且不系统。本研究通过对不同生态区(千阳、乾县、旬邑和洛川)的玉华早富或长富2号苹果喷施不同浓度的高脂膜进而形成液膜果袋,旨在探究该液膜果袋对苹果果实品质和香气的影响。主要研究结果如下:1.高脂膜液膜果袋能不同程度的改善苹果果实外在品质,且因品种和生态区不同而异。在相似的生态条件下(千阳和乾县),两个不同品种玉华早富和长富2号通过喷施不同浓度的高脂膜均不同程度改善了果实的外在品质,其中喷施稀释400倍高脂膜处理(T2)在这两个品种上的着色率、红绿度(a*)、黄蓝度(b*)、饱和度(C*)、花青苷含量效果最佳,长富2号苹果的着色率、a*、b*以及叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素和花青苷含量的影响效果优于玉华早富。高脂膜液膜果袋对长富2号果实外在品质的影响效果因生态区不同而有所差异。高脂膜液膜果袋处理苹果果实亮度(L*)、叶绿素b和类胡萝卜素含量在不同生态区平均效果依次为:旬邑>乾县>洛川;a*、b*、C*和花青苷含量在不同生态区平均效果依次为:乾县>洛川>旬邑;不同生态区高脂膜液膜果袋处理果实花青苷平均含量均高于套纸袋处理(CK2)。乾县和洛川地区高脂膜液膜果袋处理果实叶绿素a、叶绿素b与类胡萝卜素平均含量与未套袋处理(CK1)和CK2相比均有所增加。通过对果皮色素含量进行相关性分析,得出花青苷与叶绿素a含量存在显著正相关性,叶绿素a与叶绿素b和类胡萝卜素含量之间均存在极显著正相关性。2.高脂膜液膜果袋处理因品种和生态区不同对果实内在品质的改善效果不同。高脂膜液膜果袋处理与CK2相比,平均均增加了玉华早富和长富2号果实的可溶性糖和维生素C含量,降低了可滴定酸含量;长富2号的可溶性糖和可滴定酸含量均高于玉华早富;两个品种大部分指标在改善内在品质方面均以T2最好。高脂膜液膜果袋对长富2号果实内在品质的影响效果因生态区不同而有所差异。不同生态区高脂膜液膜果袋处理与CK2相比,平均增加了果实的可溶性固形物、可溶性糖和维生素C含量(洛川的维生素C含量除外),降低了可滴定酸含量;高脂膜液膜果袋处理的可溶性糖和可滴定酸含量在不同生态区平均效果依次为:乾县≥洛川>旬邑,可溶性固形物和维生素C含量平均效果为:洛川>乾县;不同生态区CK1处理果实的可溶性糖和维生素C含量依次为:旬邑>洛川>乾县,果实的可溶性固形物和维生素C含量(乾县的维生素C含量除外)以T2处理最高。3.高脂膜液膜果袋对果实类黄酮和总酚等功能性营养物质含量的影响因品种和生态区不同而有所差异。玉华早富和长富2号果实发育过程中各处理的类黄酮和总酚含量呈逐渐降低趋势,且高脂膜液膜果袋处理果实的类黄酮和总酚平均含量显著高于CK1和CK2,长富2号果实类黄酮和总酚含量均高于玉华早富,其中T2处理的功能性营养物质含量最高。高脂膜液膜果袋对长富2号果实功能性营养物质的影响效果因生态区不同而有所差异。不同生态区果实CK1处理的功能性营养物质含量依次为:乾县>洛川>旬邑,其中T2处理后旬邑地区的类黄酮和总酚含量较CK2处理分别提高了80.50%和149.62%。不同生态区苹果果实高脂膜液膜果袋处理增加了类黄酮和总酚含量,且二者含量均依次为:高脂膜液膜果袋处理>未套袋处理>套袋处理,高脂膜液膜果袋处理果实类黄酮和总酚含量在不同生态区平均效果依次为:乾县>洛川>旬邑。整体而言,果实类黄酮和总酚等功能性营养物质含量以T2处理效果最佳。4.对测定的果实16个品质评价指标进行主成分分析和综合得分评价,结果表明高脂膜液膜果袋增加了花青苷、类黄酮和总酚含量,改善了果实的风味。套纸袋和液膜果袋均影响了维生素C含量、饱和度C、花青苷含量、红绿度a*和黄蓝度b*的排名,而且高脂膜液膜果袋处理的含水率、b*以及维生素C、花青苷和类黄酮含量的综合得分均高于对照。5.采用固相微萃取的方法,利用气相色谱质谱联用仪测定成熟期苹果果实香气的组分和含量,其中香气物质酯类、醛类和酸类所占比例较大,且含量依次为:酯类>酸类>醛类(洛川地区的高脂膜液膜处理除外),香气物质总量高脂膜液膜果袋处理高于套袋处理CK2。本研究明确了高脂膜液膜果袋处理对苹果果实外在品质、内在品质以及功能性营养品质的变化特征,结果显示高脂膜液膜果袋处理提高了果实外在品质,改善了果实的风味以及增加了类黄酮和总酚含量,尤其在提高果实香气和功能性营养物质(类黄酮、总酚)含量方面表现突出。这为液膜果袋替代纸袋和塑料膜袋的推广提供了理论依据和技术支撑。