盐肤木为漆树科盐肤木属落叶小乔木,是中国主要的经济树种,可用作制药及工业染料的原料。盐肤木果实含油量为12%～30%,是一种很好的木本油料资源。盐肤木的种植主要作培育五倍子和园林绿化用,盐肤木上产的盐肤木果也并没有合理的利用,果实除用作种子收集,大多自然脱落于地面废弃,在市场上常见的是以盐肤木果籽(作为种子)流通和保存的,我国每年有上百万吨的盐肤木果没有得到合理的资源利用,对盐肤木果制油及油脂品质也很少有文献报道。因此对盐肤木果制油工艺及盐肤木果油品质进行研究,对提高盐肤木果的高值加工利用和产业发展有重要意义。本课题对我国盐肤木主要产地的盐肤木果及其籽的性状、主要组分及含量进行了研究,对盐肤木果、盐肤木果籽的制油工艺及不同工艺制取盐肤木果油和籽油的品质进行了研究,对油脂精炼工艺条件和精炼成品油的品质进行了研究,对提取油脂后的盐肤木果饼粕及盐肤木果籽饼粕的组分及品质进行了研究。研究结果为盐肤木果、盐肤木果油、盐肤木果饼粕粮油行业标准的制定的制定提供了可靠的数据支持,也为盐肤木果油生产技术开发应用提供了技术支持。首先,分别对盐肤木果和盐肤木果籽的基本性状、主要组分以及微量成分进行了检测分析和对比。盐肤木果是由外果皮、内果皮、种仁三部分组成,脱掉外果皮的盐肤木果称作盐肤木果籽。作为油料资源来说,盐肤木果籽与盐肤木果两者的主要组成差异比较明显,盐肤木果的粗脂肪含量为19.17%～19.62%,粗蛋白含量为8.87%～11.98%,粗纤维含量为25.20%～31.41%;盐肤木果籽粗脂肪含量为9.41%～11.39%,粗蛋白含量为10.81%～19.38%,粗纤维含量为31.50%～34.48%。盐肤木果、盐肤木果籽的氨基酸含量分别为7.56%、14.22%。盐肤木果中总黄酮含量为2.10%～2.47%,单宁含量为2.16%～2.61%,植酸和皂甙含量分别为0.32%～0.94%、1.24%～2.63%;盐肤木果籽总黄酮含量为1.20%～1.63%,单宁含量为0.42%～0.74%,植酸和皂甙含量分别为0.50%～2.17%、1.18%～3.35%。作为植物油料资源,两种原料的粗脂肪含量、粗蛋白含量及微量成分含量均有明显差异。之后,取不同产地和不同年份的8个盐肤木果籽,采用己烷浸出和超临界CO2萃取两种制油工艺,对所制取油脂的品质进行检测分析和对比。结果表明:盐肤木果籽浸出毛油为暗黄色,酸值5.4～15.9mgKOH/g,过氧化值0.9～4.4mmol/kg;不同产地盐肤木果籽油的脂肪酸组成差别不大,主要脂肪酸为亚油酸(74.23%～75.37%)、油酸(12.58%～12.94%)、棕榈酸(7.93%～8.53%)、硬脂酸(2.05%～2.13%)、α-亚麻酸(1.24%～1.40%);盐肤木果籽毛油中维生素E含量779.7～1054.8 mg/kg,甾醇含量0.15%～0.43%,磷脂含量 0.64%～1.56%,总黄酮含量为 22.68～33.08 mg/100mL,单宁含量为0.07～0.50mg/mL,皂甙含量为0.43%～6.02%,植酸未检出。盐肤木果籽浸出毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭全精炼处理,得到的盐肤木果籽成品油的色泽浅,澄清透明,酸值、过氧化值等质量指标均能达到一级油标准(参照《油茶籽油》)。溶剂浸出法与超临界CO2萃取法相比,所制取盐肤木果籽油的酸值、过氧化值较低;不皂化物含量、甾醇含量、磷脂含量、维生素E较高。两种工艺所制取盐肤木果籽油的特征指标(包括脂肪酸组成、折光指数、相对密度、皂化值、碘值)并没有显著差别。综合考虑两种制油工艺的生产可行性和油脂品质,己烷浸出法更适用于盐肤木果籽油的提取。再有,采集三个产地的盐肤木果样品,分别采用浸出法、冷榨法、热榨法提取盐肤木果油,对得到的盐肤木果油样进行分析检测。结果显示:盐肤木果油的酸值为12.5～22.7 mgKOH/g,冷榨盐肤木果油>热榨盐肤木果油>浸出盐肤木果油;过氧化值为14.5～47.9 mmol/kg,冷榨盐肤木果油>热榨盐肤木果油>浸出盐肤木果油;浸出盐肤木果油的碘值、皂化值、不皂化物含量均大于热榨、冷榨盐肤木果油,热榨盐肤木果油的碘值、皂化值比冷榨盐肤木果油稍大,不皂化物含量比冷榨盐肤木果油稍低。盐肤木果油脂中主要脂肪酸是棕榈酸(25.92%～38.50%)、油酸(14.77%～18.49%)、亚油酸(38.05%～54.30%)、硬脂酸(2.30%～3.26%)、α-亚麻酸(1.75%～2.56%)。不同制油工艺得到盐肤木果油的脂肪酸组成稍有不同,热榨、冷榨制取油与浸出油相比,亚油酸含量较低,油酸和棕榈酸较高;盐肤木果油维生素E含量为682.8～837.9mg/kg,热榨盐肤木果油>浸出盐肤木果油>冷榨盐肤木果油;盐肤木果油中总黄酮含量为102.28～165.92mg/100mL,甾醇含量为37.28～108.07 mg/100g;浸出法与热榨法制取盐肤木果油甾醇含量差别不大,冷榨法制取盐肤木果油比热榨法和浸出法甾醇含量要高出很多。盐肤木果油中单宁含量为3.29～6.89mg/mL,冷榨油>热榨油>浸出油;皂甙含量为0.68%～4.37%,浸出油>冷榨油>热榨油;盐肤木果油未检测出植酸。盐肤木果毛油色泽很深,呈暗棕色,毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭,主要质量指标(酸值、过氧化值、不溶性杂质、水分及挥发物)均能达到成品油标准,但其色泽选用常用的油脂脱色吸附剂(活性白土、活性炭、凹凸棒土)脱色的效果不理想,即使经碱炼、脱臭时的脱色,成品油色泽依然达不到盐肤木果籽油的色泽。此外,对盐肤木果及其籽的脱脂饼粕品质进行了检测分析,结果显示:盐肤木果籽浸出粕的粗蛋白含量为13.44%～23.14%;粗纤维含量为32.07%～46.92%;盐肤木果籽浸出粕的总黄酮含量为1.60%～2.06%;单宁的含量为0.44%～0.65%,植酸含量为0.21%～0.88%,皂甙含量为0.79%～2.48%。盐肤木果饼粕的粗蛋白含量为9.52%～12.71%;粗纤维含量为31.58～38.22%;盐肤木果饼粕的总黄酮含量为1.95%～2.92%;单宁含量为2.17%～2.49%,植酸的含量为 0.37%～1.11%,皂甙的含量为 0.69%～1.73%。综上,因盐肤木果含油率较高,可以采用压榨法制取油脂,但所制取毛油酸值高、色泽深,精炼后的成品油除色泽较深之外其他质量指标均可满足食用油指标要求。盐肤木果籽含油量较低,为提高出油率应采用溶剂浸出法制油,所制取毛油酸值较低、色泽浅,精炼后的成品油各项质量指标包括均能达到国标要求。两种油脂最大的差别是脂肪酸组成,盐肤木果油主要脂肪酸为亚油酸(38.05%～54.30%)、油酸(14.77%～18.49%)、棕榈酸(25.92%～38.50%);而盐肤木果籽籽油的亚油酸(74.23%～75.37%)、油酸(12.58%～12.94%)、棕榈酸(7.93%～8.53%)。两种油脂中均含有丰富的维生素E、甾醇、黄酮等生理活性成分。研究结果为盐肤木果油系列行业标准的制定提供了可靠的依据,为盐肤木果油脂开发技术支持。