目的:酵母菌在葡萄酒发酵过程中起主要作用,可直接影响葡萄酒的品质、香气等。但随着商业酵母的广泛应用,致使葡萄酒产品同质化现象日益严重,缺乏地域特色。我国葡萄酒产区气候、地理环境复杂多变,蕴含其中的酵母菌种类也丰富多样。本土酵母菌的开发和应用对于酿造出风格独特且兼有地域特色的产地葡萄酒具有重要的应用价值。另外,拮抗酵母菌用于采后果蔬的生物防治潜力巨大,筛选具有拮抗性能的野生酵母菌对于保护环境,提升食品的安全性具有重要意义。方法:本研究以云南德钦产区赤霞珠和霞多丽葡萄浆果、叶片和土壤为试验材料,通过分离及鉴定,明确酵母菌的种类;根据酵母菌对酒精、葡萄糖、pH和SO₂的耐受性,筛选出抗性表现优良的野生酵母菌;将筛选出的优良菌株进行炭黑曲霉、灰葡萄孢以及青霉菌的拮抗性能研究。结果:（1）研究共分离筛选出791株野生酵母菌,鉴定为9属14种,包括葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、Hanseniaspora lachancei、耐渗透压有孢汉逊酵母（Hanseniaspora osmophila）、牧草红酵母（Rhodotorula graminis）、铁杉假丝酵母（Candida railenensis）、喜橄榄假丝酵母（Candida oleophila）、涎沫假丝酵母（Candida zeylanoides）、加利福尼亚假丝酵母（Candida californica）、Papiliotrema flavescens、发酵毕赤氏酵母（Pichia fermentans）、克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）、异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、Solicoccozyma aeria、湖北克鲁维酵母（Kluyveromyces hubeiensis）,体现了云南德钦葡萄酒产区野生酵母菌的多样性。（2）研究分离的主要为非酿酒酵母,且大多可在18%的酒精度、60%的葡萄糖、2.5的pH和360mg/L的SO₂环境下生长,其中葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）耐高酒精度、高葡萄糖以及高SO₂的能力均优于其他酵母菌,但在pH为7.0的环境生长不佳。综合所有抗逆性试验结果,共筛选出62株优良酵母菌。（3）研究筛选出73株可减缓或抑制炭黑曲霉（A.carbonarius）、灰葡萄孢（B.cinerea）和青霉菌（P.expansum）生长的酵母菌。且抑菌能力随酵母细胞浓度的增加而增强。另外,产挥发性化合物以及成膜能力强的菌株对霉菌的抑制作用也优于其他菌株。而Fe³⁺的浓度变化会影响酵母拮抗灰葡萄孢（B.Cinerea）产生抑菌圈的大小,但效果不明显。结论:云南德钦葡萄酒产区野生酵母菌的多样性较丰富,共鉴定为9属14种;根据抗逆性试验,筛选出62株优良酵母菌,主要为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）;筛选出73株可减缓或抑制炭黑曲霉（A.carbonarius）、灰葡萄孢（B.cinerea）和青霉菌（P.expansum）生长的酵母菌,抑菌能力随酵母细胞浓度的增加而增强。另外,产挥发性化合物以及成膜能力强的菌株对霉菌的抑制作用优于其他菌株。