硒是生物体的必需营养元素,是谷胱甘肽过氧化物酶和硒蛋白的重要组成部分,具有抗氧化、抗衰老、抗癌、提高免疫力等功能。现代社会受环境和生活压力的影响,竞争激烈,人们身体经常处于一种“亚健康”状态,据调查,成人日平均硒摄入量为26-32ug,离中国营养学会推荐的最低限度50ug相距甚远,因此,富硒产品受到消费者的青睐。近年来,富硒蛋开发已成为科学研究的热点。添加到饲料中的硒源品种繁多,但添加比例不一,不仅给硒添加剂的使用造成很大的盲目性,也给硒产品的生产带来不少安全隐患,因此,本研究旨在以蛋鸡为对象,研究不同硒源及添加水平对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋硒含量和血清生化指标的影响,为功能性富硒鸡蛋的生产开发提供依据。试验采用双因素2×2完全随机设计,另设1个基础日粮(不添加额外硒源)为对照组,共5个处理,每个处理设6个重复,每个重复24只鸡。分别在基础日粮(A)中添加酵母硒0.3mg/kg(B)、酵母硒0.5mg/kg(C)、亚硒酸钠0.3mg/kg(D)、亚硒酸钠0.5mg/kg(E)(实测值分别为0.178、0.362、0.572、0.323、0.533mg/kg),试验期56天,考察不同硒源及水平对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋硒含量及血液生化指标的影响。结果表明:(1)日粮中添加不同来源及水平的硒饲喂罗曼蛋鸡后能够显著影响其生产性能(P<0.05),与基础日粮相比,添加硒源能够显著提高产蛋率,与亚硒酸钠比较,添加酵母硒能够显著减低鸡蛋破壳蛋率(P<0.05);各组料蛋比差异不显著(P>0.05),相同来源之间添加0.5mg/kg硒具有降低料蛋比的趋势;各组之间死淘率差异不显著(P>0.05),表明添加0.3、0.5mg/kg硒对蛋鸡不会产生不良影响;综合考虑,添加0.5mg/kg酵母硒效果对生产性能的影响最佳。(2)日粮中添加不同来源及水平的硒饲喂罗曼蛋鸡显著影响第14d蛋形指数(P<0.05),与基础日粮相比,添加0.5mg/kg硒源能够降低蛋形指数,对鸡蛋其他蛋品质并没有显著影响;对第28d蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄指数差异显著(P<0.05),添加0.5mg/kg酵母硒能够降低蛋形指数,添加亚硒酸钠能够降低蛋壳厚度,添加0.3mg/kg酵母硒能够降低蛋黄指数(P<0.05);第42d,0.3mg/kg酵母硒组与0.3mg/kg亚硒酸钠组蛋壳重之间差异显著,0.3mg/kg亚硒酸钠能够显著降低蛋壳重(P<0.05);对第56天蛋重、蛋壳重差异显著(P<0.05),0.3mg/kg亚硒酸钠组相比,其余各组平均蛋重均显著提高,其中以0.3mg/kg酵母硒提高的趋势最大。(3)不同来源及水平的硒源能够显著提高机体抗氧化酶活性(P<0.05),与基础日粮相比,添加硒源能够显著提高谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物酶和过氧化氢酶的活性和总抗氧化能力(P<0.05),同时降低丙二醛含量;相同水平之间,添加酵母硒与亚硒酸钠相比能够提高血清总抗氧化能力和抗氧化酶活力;对血清白蛋白、总蛋白之间差异不显著(P>0.05),但具有提高血清白蛋白、总蛋白含量的趋势;添加0.5mg/kg酵母硒对蛋鸡中抗氧化指标和生化指标的效果最佳。(4)与基础日粮相比,添加硒饲喂蛋鸡后能够显著提高鸡蛋中硒含量(P<0.05),各组之间差异显著,其中添加酵母硒对蛋中硒含量的线性以及二次回归关系分别为:Y=0.761X+0.226(R~2=0.959),Y=-1.07X~2+1.020X+0.268(R~2=0.904),添加亚硒酸钠对蛋中硒含量的线性以及二次回归分析分别为:Y=0.516X+0.286(R~2=0.827),Y=X~2+0.716X+0.2678(R~2=0.953)。添加不同硒源及水平对鸡蛋中胆固醇含量并没有显著影响(P>0.05),但具有降低鸡蛋中胆固醇的趋势。综上所述,日粮中添加0.5mg/kg酵母硒饲喂罗曼蛋鸡后能显著提高鸡蛋中的硒含量,同时能提高蛋鸡生产性能、蛋品质以及降低鸡蛋中胆固醇含量。