本文以青辣椒(美椒春冠)、苹果(金冠)为试材,评价了多花黄精不同提取溶剂提取物对果蔬采后防腐保鲜的效果,研制了多花黄精保鲜剂小样,并探讨了其对辣椒、苹果采后生理及品质的影响。研究结果将为综合利用多花黄精资源,开发环境友好型植物源果蔬防腐保鲜剂提供技术支撑。主要研究如下:　　1.两种多花黄精提取物对辣椒防腐保鲜的作用　　分别以多花黄精甲醇提取物保鲜液(质量浓度25.0g/L、50.0g/L和100.0g/L)和多花黄精石油醚提取物保鲜液(质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L)对辣椒进行浸泡处理,贮藏18d内对辣椒的防腐保鲜作用。试验结果表明:两种多花黄精保鲜液对辣椒贮藏期间的防腐保鲜有利,质量浓度50.0g/L多花黄精甲醇提取物和12.5g/L多花黄精石油醚提取物处理辣椒的质量损失率为22.9％和12.8%,分别比对照组降低了11.6%和29.3%;多花黄精甲醇提取物各浓度组中辣椒腐烂比对照组分别降低了27.8%、50.0%和33.3%,而12.5g/L和25.0g/L多花黄精石油醚提取物处理组比对照组降低了55.5%和22.2%。　　2.两种多花黄精提取物对辣椒品质和生理变化的影响　　研究了两种多花黄精提取物对辣椒采后品质和生理变化的影响。结果表明,经质量浓度为25.0g/L、50.0g/L和100.0g/L的多花黄精甲醇提取物处理的辣椒贮藏18d后,其叶绿素含量分别比对照组高出12.5%、8.9%和5.4%;而质量浓度为12.5g/L和50.0g/L的多花黄精石油醚提取物处理组辣椒中的含量比对照组高出18.8%、16.7%;上述三种质量浓度多花黄精甲醇提取物处理组辣椒中可溶性糖含量分别比对照组中含量高出2.02mg/g、3.31mg/g和3.40mg/g,而石油醚提取物处理组分别比对照组高出7.2mg/g、4.0mg/g和4.1mg/g;经多花黄精甲醇提取物处理的果实Vc含量分别比对照组高出了8.5%、39.2%和22.2%,而多花黄精石油醚提取物处理组分别比对照组高出了43.0%、29.8%和16.4%。可见,多花黄精提取物能够有效地降低果实叶绿素含量降解,保持可溶性糖和Vc含量。两种多花黄精提取物处理的辣椒中丙二醛含量均低于对照组,抑制了辣椒MDA含量的积累,保持较高的POD活性,有效保护细胞膜和清除体内的活性氧与自由基。其中,多花黄精石油醚提取物的活性要明显高于甲醇提取物。　　3.多花黄精保鲜剂的开发　　以多花黄精石油醚提取物为主成分,通过乳化剂和助剂的筛选和配方优化,得到多花黄精保鲜剂配方:多花黄精石油醚提取物为5%,乳化剂A+B(A:B=3:1)为15%,消泡剂C为2%,抗冻剂D为1%,增稠剂E为0.3%,加水补足至100%。对该配方分别进行热贮、冷贮、冻熔及稀释稳定性试验,结果表明该制剂不出现分层、沉淀、析油、析水等现象,符合质量性能标准。　　4.多花黄精保鲜剂对苹果防腐保鲜的作用　　采用质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L多花黄精保鲜剂对金冠苹果进行浸泡保鲜处理。结果表明:贮藏21d后,质量浓度12.5g/L、25.0g/L和50.0g/L多花黄精保鲜剂处理组的果实质量损失率分别为22.3%、22.3%和29.0%,均低于对照组;质量浓度12.5g/L多花黄精保鲜剂处理组果实的腐烂率比对照组降低了33.3%,而质量浓度25.0g/L和50.0g/L处理组效果不明显。可见,质量浓度12.5g/L多花黄精保鲜剂对苹果的防腐保鲜效果较佳。　　5.多花黄精保鲜剂对苹果品质和生理变化的影响　　研究不同浓度多花黄精保鲜剂处理对苹果采后的品质和生理变化的影响。贮藏21d后,对照组果实的可溶性糖含量由初始148.1mg/g下降到89.5mg/g,低于保鲜剂各处理组;质量浓度12.5g/L保鲜剂处理组苹果中Vc含量保持3.7mg/100g,是对照组的2倍多,而中浓度和高浓度处理Vc含量为2.6mg/100g和1.5mg/100g;保鲜剂处理组苹果蛋白质含量明显高于对照组,分别是对照组的4.3、2.7和3.0倍。相对于对照组,12.5g/L保鲜剂处理组果实中丙二醛含量(MDA)的积累显著降低,并保持较高的POD活性。可见,12.5g/L多花黄精保鲜剂处理组对保持苹果的品质和调节生理变化较佳。