食用菌易于培养,来源广泛。食用菌本身营养丰富,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、膳食纤维及其他活性成分。产品富集微量元素可提供有机微量元素外,还可以提供其他有益营养成分及活性成分。食用菌液体培养对设备的要求低,食用菌液体发酵成本低,菌龄容易控制,技术较成熟,而且富集的微量元素的种类可以人工控制。本文选取毛头鬼伞、紫丁香蘑和香菇为研究材料。利用食用菌对微量元素具有富集功能的特性,采用液体培养的方式对锌、铁进行了富集与转化研究,获得含有了锌、铁微量元素的菌丝体。通过单因素实验、正交实验确定了最佳培养条件。结果如下,毛头鬼伞液体培养的最佳培养基:玉米粉3%,麸皮汁4%,KH₂PO₄0.1%,MgSO₄0.15%,最佳接种量10%,最适温度为22℃,最佳转速为150r/min;紫丁香蘑液体培养的最佳培养基:可溶性淀粉4%,酵母膏0.4%,KH₂PO₄0.2%、MgSO₄0.15%,最佳接种量10%,最适温度为24℃,最佳转速为150r/min;香菇液体培养的最佳培养基:葡萄糖3%,蛋白胨0.3%,KH₂PO₄0.1%,MgSO₄0.15%,最佳接种量15%,最适温度为24℃,最佳转速为120r/min。通过单元素富集实验确定了锌、铁在培养基中的最适添加浓度。毛头鬼伞的最佳加锌量为60mg/L,此时的富集率为13.83%;紫丁香蘑的的最佳加锌量为40mg/L,此时的富集率为2.38%;香菇的最佳加锌量为40mg/L,此时的富集率为2.77%。这三种食用菌中毛头鬼伞对锌的富集能力最强,而紫丁香蘑的富集能力最弱。考察了三种食用菌富铁的能力。毛头鬼伞的最佳加铁量为80mg/L,此时的富集率为20.19%;紫丁香蘑的的最佳加铁量为60mg/L,此时的富集率为6.24%;香菇的最佳加铁量为80mg/L,此时的富集率为15.69%。这三种食用菌中毛头鬼伞对铁的富集能力最强,而紫丁香蘑的富集能力最弱。紫丁香蘑在三种食用菌中富集锌铁能力最弱,而毛头鬼伞和香菇较为适合作为载体。结果表明,适宜浓度的微量元素能够明显促进菌丝体的生长,提高菌丝体的生物转化能力。