在荔枝加工和消费过程中,荔枝壳通常作为废弃物直接抛弃,造成资源浪费。荔枝壳中的多糖成分具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗病毒、抗炎、抗疲劳、抗衰老等生物活性功能,如能高效提取荔枝壳多糖,对提高荔枝产品附加值、延长荔枝产业链、节约资源和保护环境具有重要意义。因此,本试验分别进行了水提法及冻融辅助法提取荔枝壳多糖研究,探索影响因素对提取效果的影响规律,在单因素试验基础上,响应面优化分析得出最优工艺参数,并进行多糖提取工艺数值模拟。1、水提法试验研究了提取温度、水料比、提取时间、提取次数对提取效果的影响。试验结果表明,当水料比为15:1时,提取率达到最大值;提取次数选择提取1次;提取时间在90min时,提取率达最大值;提取温度在60℃时,提取率达最大值。在此基础上,响应面分析得出最优工艺参数为:提取温度63.50℃、水料比15.73:1、提取时间93.01min。回归模型预测的提取率理论值为0.746%。通过Matlab17软件数值模拟结果,提取温度、水料比、提取时间、提取次数的预测曲线与试验曲线相关系数均大于0.9,能够对水提法提取荔枝壳多糖过程进行比较准确的预测,模型能够反映整个提取过程。2、冻融辅助法试验研究了解冻温度、冷冻次数、冷冻温度、水料比对提取效果的影响。试验结果表明,荔枝壳多糖的提取率在冷冻温度为-20℃时,提取效果更好;当水料比为25:1时,多糖提取率最大;多糖冷冻2次,提取率达到最大值;当解冻温度选取50℃时,多糖提取率最佳。响应面分析得出最优工艺参数为:冷冻温度为-20℃、解冻温度48.86℃、水料比22.88:1、冷冻次数1.98次。回归模型预测的提取率理论值为0.831%。通过Matlab17软件数值模拟结果,冷冻温度、水料比、解冻温度、冷冻次数的预测曲线与试验曲线相关系数均大于0.9,能够对冻融辅助法提取荔枝壳多糖过程进行比较准确的预测,模型能够反映整个提取过程。通过以上试验结果,可以为荔枝壳多糖开发提供试验基础。