荔枝(Litchi chinensis Sonn.)为无患子科荔枝属亚热带名贵水果,素有“岭南佳果”之美誉。但由于荔枝成熟于高温高湿的盛夏,加上其特殊的果实结构和生理特性,采后极易发生褐变和腐烂。本文以桂味(Litchi chinensis Sonn.cv.Guiwei)、妃子笑(cv.Feizixiao)和怀枝(cv.Huaizhi)三个品种荔枝果实为材料,分别研究了施保克、施保克+曲酸(施+曲)和施保克+油菜素内酯(施+BR)在荔枝上的保鲜效果及其作用的可能机理,再通过正交试验设计方案筛选出可有效减轻荔枝果皮褐变和腐烂的保鲜剂配方;测定了不同处理贮藏过程中果肉营养品质指标、果皮褐变指数、色度、花色苷含量、脯氨酸含量、相对电导率、p H值以及过氧化物酶(POD)、漆酶(Lac)和几丁质酶(CHI)活性的变化。研究结果如下:1.与对照(CK)和‘施保克’处理相比,‘施+曲’处理明显延缓了果皮褐变指数的增加,维持了较高的色度L*、a*、C*和花色苷含量;延缓了果肉可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降,但对可溶性固形物(TSS)含量变化无明显影响;延缓了果实失重率及果皮脯氨酸含量、相对电导率和p H值的上升;提高了POD和Lac活性,但对CHI活性无明显影响。2.与CK和‘施保克’处理相比,‘施+BR’处理显著延缓了荔枝果皮褐变指数的增加,维持了较高的色度L*、a*、C*值和花色苷含量;抑制了果肉TA和Vc含量的下降,对TSS的含量变化无明显影响;延缓了果实失重率及果皮脯氨酸含量、相对电导率和p H值的上升;提高了POD、Lac和CHI活性。3.在常温贮藏条件下,‘施+曲’处理的防褐效果优于‘施+BR’处理;而低温贮藏条件下,‘施+BR’处理的防褐效果优于‘施+曲’处理。4.‘施+曲’和‘施+BR’处理的防褐效果对不同荔枝品种有一定差异,总的来说,两个处理在延缓褐变效果上‘怀枝’优于‘妃子笑’荔枝。5.通过正交试验的直观分析和方差分析中可以得出本试验中最佳的荔枝保鲜配方为500 mg/L施保克、0.75%曲酸、0.20%生防1号和50μmol/L油菜素内酯。研究表明,‘施+曲’和‘施+BR’处理能够显著抑制荔枝果皮的褐变,且能维持较高的风味品质,延长了果实的货架期。