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本论文研究了生长猪日粮可代谢生脂物质(MLS)水平的测定方法,并在此基础上研究了体外发酵法估算日粮、饲料原料的MLS水平以及不同MLS水平对生长猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响,旨在建立猪日粮和饲料原料可代谢生脂物质的测定方法,并在适宜代谢葡萄糖(MG)水平基础上,确定猪可代谢生脂物质(MLS)的需要量,为今后日粮配方的配制提供依据。本论文共分为3个部分:试验一:选择杜×长×大三元杂交猪18头,体重30 kg左右,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复1头猪。给每头猪饲喂等能、等氮,粗纤维水平分别为3%(日粮Ⅰ组)、4.5%(日粮Ⅱ组)、6%(日粮Ⅲ组)的3种日粮,预饲一周后,给每头猪安装“T”型回肠瘘管以及门静脉、股动脉和肠系膜静脉血管瘘管。待术后恢复正常采食量后,从“T”型瘘管中收集回肠末端食糜,采用外源指示剂法(TiO2),测定粗脂肪的小肠消化率。从肠系膜静脉灌注对氨基马尿酸(PAH),回肠瘘管持续灌注稳定性同位素13C标记的乙酸和丁酸5 h,采集门静脉和股动脉血样。采用动-静脉浓度差法测定乙酸、丁酸门静脉净吸收量。之后进行动物屠宰试验,取猪的大肠组织,采用GC-MS法,测定标记和未标记的乙酸、丁酸的含量,得到乙酸、丁酸大肠肠壁的沉积量,进而计算出大肠乙酸、丁酸的净吸收量。根据脂肪在小肠的吸收量,乙酸、丁酸大肠净吸收量来计算生长猪日粮MLS水平。结果表明:3种日粮的脂肪含量分别为3.24%、2.94%、3.34%。食糜脂肪的含量呈现先下降后上升的趋势,日粮Ⅱ组的食糜脂肪含量最低。生长猪日粮小肠脂肪消化率变化是先上升后下降,日粮Ⅱ组小肠脂肪消化率显著高于日粮Ⅲ组(P<0.05),且日粮Ⅲ组小肠脂肪消化率最低,日粮Ⅰ组与日粮Ⅱ、Ⅲ组小肠脂肪消化率均无显著差异(P>0.05)。3组日粮的门静脉血流量、门静脉和股动脉处的乙酸浓度均无显著性差异(P>0.05)。日粮Ⅰ组的乙酸门静脉净吸收量显著高于日粮Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05),日粮Ⅱ组与日粮Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05)。日粮Ⅰ组的肠壁沉积量显著高于日粮Ⅲ组(P<0.05),日粮Ⅱ组与日粮Ⅰ、Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05)。总体来看,随着粗纤维水平的升高,乙酸门静脉净吸收量、肠壁沉积量均呈现下降的趋势。三组日粮的门静脉血流量、门静脉和股动脉处的丁酸浓度均无显著性差异(P>0.05)。日粮Ⅰ组的丁酸门静脉净吸收量显著高于日粮Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05),日粮Ⅱ组与日粮Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05)。三组日粮发酵后丁酸在肠壁的沉积量差异不显著(P>0.05)。丁酸门静脉净吸收量、肠壁沉积量随着粗纤维水平的升高均呈现下降的趋势。日粮Ⅰ组乙酸和丁酸大肠净吸收量显著高于日粮Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05),日粮Ⅱ组与日粮Ⅲ组之间的差异不显著(P>0.05)。日粮Ⅰ、Ⅱ组的MLS水平显著高于日粮Ⅲ组(P<0.05),但日粮Ⅰ组与日粮Ⅱ组之间没有显著性差异(P>0.05)。在本试验条件下,生长猪3种日粮的可代谢生脂物质水平分别为70.51、68.09、40.58 g/kg。试验二:将试验一中日粮粉碎并过40目筛,作为底物,进行体外模拟“胃-小肠消化”后,将残渣进行烘干粉碎,通过体外发酵产气法,测定发酵产生的乙酸和丁酸的含量,根据试验一中3种日粮的MLS水平与体内产生的乙酸和丁酸含量的关系,建立线性回归方程,建立体外估测猪日粮MLS值的方法,并通过此方法测定几种常用饲料原料中MLS值。结果表明:体外发酵48h为最佳的发酵时间,此时体外法估算体内大肠乙酸净吸收量的回归方程为:Y=0.3394X+10.751(R2=0.9942),估算大肠丁酸净吸收量的回归方程为:Y=0.1581X-0.1399(R2=0.9226)。4种常用饲料原料经过模拟“胃-小肠”消化后,再进行体外模拟发酵48 h。可得玉米、豆粕、麦麸、大豆皮产生的乙酸量分别为162.75、48.52、20.46、13.42 g/kg,丁酸的量分别为57.98、16.98、21.30、21.84 g/kg。并根据公式估算各原料内源MLS水平分别为63.76、25.70、17.77、16.98 g/kg。试验三:选择18头体况良好,平均体重28.15±4.51 kg的杜×长×大三元杂交猪,随机分为3组,每组6个重复,每个重复1头猪,饲喂等能、等氮但MLS水平不同的3种日粮。试验期为4周,记录每天的采食量,计算平均日采食量、平均日增重和料肉比。生长性能试验结束后,对每头猪进行屠宰,分析其胴体品质和肉品质。结果表明:3组试验猪的日均采食量和料肉比均无显著差异(P>0.05)。由于本试验采用限饲的方式,随着纤维水平的增加,日均采食量差异不显著(P>0.05)。日粮Ⅱ组的日增重显著高于日粮Ⅰ组(P<0.05),日粮Ⅰ组与日粮Ⅲ组差异不显著(P>0.05)。料肉比呈先下降后上升的趋势,日粮Ⅱ的料肉比最低。不同MLS水平日粮对生长猪胴体品质的各项指标均无显著影响(P>0.05)。随着粗纤维水平的升高,屠宰率和胴体的长度变化影响都很小,而背膘厚和眼肌面积均呈先上升后下降的趋势,日粮Ⅱ组的背膘厚较日粮Ⅰ组增加了 2.5%,比日粮Ⅲ组高7.7%。日粮Ⅱ组的眼肌面积较日粮Ⅰ组增加了 16.3%,比日粮Ⅲ组高37.5%。饲喂不同MLS水平日粮,日粮Ⅰ组的熟肉率显著高于日粮Ⅲ组(P<0.05),而对生长猪肉品质的其他各项指标均无显著影响(P>0.05)。日粮Ⅱ组的肌肉亮度较日粮Ⅰ组增加了 3.7%,比日粮Ⅲ组高7.7%。日粮Ⅱ组的红度较日粮Ⅰ组降低了 7.5%,比日粮Ⅲ组低7.5%。日粮Ⅱ组的黄度较日粮Ⅰ组降低了 11.3%,比日粮Ⅲ组低11.3%。日粮Ⅱ组的饱和度较日粮Ⅰ组增加了 3.6%,比日粮Ⅲ组高7.0%。而屠宰后45min及24h后肌肉的pH值变化差异很小。日粮Ⅱ组的滴水损失较日粮Ⅰ组大幅度增加了53.1%,比日粮Ⅲ组高53.1%。日粮Ⅱ组的大理石评分较日粮Ⅰ组降低了 18.8%,比日粮Ⅲ组低8.4%。日粮Ⅱ组的肌肉嫩度较日粮Ⅰ组降低了 9.5%,比日粮Ⅲ组高16.1%。在本试验条件下,生长猪日粮的可代谢生脂物质水平为68.09 g/kg时,生长猪的生长性能方面表现最好,在猪的胴体品质和肉品质上表现不明显。