HACCP(危害分析与关键控制点)是保证食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一种预防性的食品安全控制体系。 本文在分析 HACCP 体系在浓缩苹果汁加工中具体应用的基础上，采用Internet/Intranet 技术和网络数据库技术，研究和开发了基于 WEB 浓缩苹果汁HACCP 质量控制与信息管理系统。 本文分析了当前常见的网络管理系统的架构模式，选择时下比较流行的 B/S结构构架系统；设计了 Web Server+ FTP Server+ASP+ACCESS2000 技术的系统构建方案。操作系统为 Windows2000 Server，Web 服务器和 FTP 服务器用 IIS5.0搭建，前台 Web 页采用 Dreamweaver4.0 和 HTML 语言制作，网络系统程序用 ASP开发，数据库选用 ACCESS2000，调试工具为 IE 浏览器和 Microsoft ScriptDebugger. 系统的设计内容主要包括以下几个方面:1.建立 HACCP 检测系统模块，不仅可以满足关键控制点危害检测的需要，而且可以对各关键控制点的关键限值进行监控和纠偏。并且可以简单地在客户端实现检测结果、监控记录和纠偏记录的存储，查询，删除和更新。2.搭建了 FTP 服务器并使之成为果汁加工企业和本系统的数据传输和信息发送的桥梁，可满足授权用户上传检测和监控数据的需要。3.设计了商务系统模块，并支持图片在后台数据库存储和维护，可满足果汁加工企业及时发布产品信息或其他商业信息。4.设计了五级用户访问权限，权责明确，可满足不同权限用户访问系统的需要。5.系统还设计了即时新闻发布系统模块，信息发布系统模块，留言板模块，搜索引擎模块和邮箱登陆模块，为访问者提供更为完善和便利的服务。 本研究为果汁加工企业实施 HACCP 体系提供了一种新的管理办法。系统操作简单，维护方便，交互性好。整个系统采用了面向对象的程序设计，具有良好的扩展性。 本系统已经在局域网上测试。测试结果表明：系统功能满足设计需求，运行状况良好。