作为中国四大名菊之一,黄山贡菊同时也是一种具有清热解毒等多方面药理作用的安徽黄山本地药材。黄山贡菊作为日常生活中经常饮用的保健饮品,对其进行富硒特性研究并开发其成为一种新型的富硒功能食品具有重要意义。本文以黄山贡菊为实验材料,通过田间试验确定其具有一定的富硒能力;通过盆栽实验,采取根施和喷施两种途径,研究不同施硒方式及不同的施硒量对黄山贡菊生长、生理特性及硒积累的影响;通过对黄山贡菊干花浸出率和硒形态的研究,探讨黄山贡菊富硒特征和干花品质。主要研究结果如下:　　1.在大田试验中,通过对黄山贡菊根部施硒,随着土壤施硒量的增加,黄山贡菊的株高、茎粗、最长根长和地上部分单株鲜重均呈现先增加后降低的趋势。土壤施硒量为10.0 g/m2时,植株的生长状况与施硒量为0.1g/m2时无显著差异,表明土壤施硒对增加黄山贡菊生长有促进作用,但过高浓度则会出现抑制作用。随着土壤施硒量的增加,黄山贡菊花的含硒量呈逐渐增高的趋势,对照组花的含硒量最低,处理组与对照差存在显著性差异,表明土壤施硒对增加黄山贡菊花的含硒量有明显促进作用。　　2.在盆栽实验下,通过两种根施方式研究黄山贡菊的生长、生理特性及硒积累特征。研究表明:(1)土壤施硒量为5.0 mg/kg时黄山贡菊的各生长指标(株高,茎粗,最长根长)均达到最大。(2)随着施硒浓度的增加,黄山贡菊中的MDA、叶绿素和脯氨酸含量以及CAT和POD活性都呈现先上升后下降的趋势,SOD的活性呈现先下降后上升的趋势;随着施硒时间的延长SOD活性呈现持续上升的趋势,CAT活性呈现先下降后上升的趋势,其余各项生理指标均呈现先上升后下降的趋势。土壤施硒可降低黄山贡菊可溶性蛋白和可溶性糖的含量,各处理组的含量均低于对照。(3)土壤施硒可以显著提高黄山贡菊各部位总硒的含量,各处理组的黄山贡菊含硒量主要呈现出叶>花>根>茎。并且根施液体硒肥的黄山贡菊各项指标较根施固体硒肥的黄山贡菊变化更为显著。通过综合分析施硒量对黄山贡菊生长、生理特性以及硒积累的影响,确定根施液体硒肥与土壤施硒量5.0mg/kg为宜。　　3.在盆栽实验下,通过喷施途径研究其对黄山贡菊的生长、生理特性及硒积累特征。研究表明:(1)对黄山贡菊喷施液体硒,施硒量为1.0 mg/kg时黄山贡菊的各生长指标(株高,茎粗,最长根长)均达到最大。(2)随着施硒浓度的增加,黄山贡菊中的MDA、叶绿素和脯氨酸含量以及CAT和POD活性都呈现先上升后下降的趋势,大体上都在施硒量为1.0mg/kg时达到最高值。喷施液体硒可降低黄山贡菊可溶性蛋白和可溶性糖的含量,各处理组的含量均低于对照。(3)喷施硒可以显著提高黄山贡菊各部位总硒的含量,各处理组的黄山贡菊含硒量主要呈现出叶>花>根>茎。通过综合分析喷施液体硒对黄山贡菊生长、生理特性以及硒积累的影响,施硒量1.0mg/kg为宜。　　4.通过检测表明,黄山贡菊花的硒的主要以SeMet的形态存在,占提取液硒含量的58.17％~75%。通过对黄山贡菊干花进行浸出率实验,得出以下结论:(1)黄山贡菊所浸出的硒绝大部分是有机硒。(2)冲泡水温为(95±2℃)时黄山贡菊中硒的浸出率较好,达到31.8%。(3)第1次冲泡的茶汤中的硒含量约为第2次冲泡的茶水中的硒含量的4倍;第3次冲泡茶汤中的硒含量很低,无法检测出。