本文以虾夷扇贝裙边为主要研究对象，对其水解蛋白制备工艺条件进行优化，并对所得产物的生物活性进行了跟踪研究，采用凝胶层析法对产物进行初步分离，为开发和利用扇贝裙边提供了科学的理论依据，实验结果如下：1.虾夷扇贝裙边的基本组成为：蛋白质含量11.23%，水分85.67%，灰分0.96%，氨基酸组成分析显示氨基酸组成齐全。2.采用枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶和胰蛋白酶分别对虾夷扇贝裙边进行水解，对其水解效果进行了初步研究。筛选出枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳作用酶。3.采用正交实验设计，对单酶水解条件进行了深入研究。考察了温度、时间、加酶量、pH值、液固比五因素对酶解效果的影响。确定了枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶最适酶解条件。其中，枯草杆菌中性蛋白酶最佳酶解工艺条件为：酶解温度45℃，加酶量1.1%，pH8.0，酶解时间6h，液固比3，水解度达到34.58%。胰蛋白酶的最佳酶解工艺条件：酶解温度50℃，加酶量1.0%，pH8.0，酶解时间6h，液固比3，水解度为28.70%。4.采用正交实验设计，对复合酶进行了水解实验。固定液固比为3，考察温度、总加酶量、加酶比例、pH值、时间五因素对复合酶水解效果的影响。确定了复合酶水解的最适条件：酶解温度45℃，加酶量1.1%，枯：胰=2：1，pH7.5，酶解时间6h，液固比3，虾夷扇贝裙边的水解度可达到37.69%，优于单酶水解。5.对水解蛋白进行了抗氧化和抑菌等生物活性评价，结果表明，水解蛋白对体外羟基自由基具有非常强的清除活性，其EC50为0.2981mg/mL；对番茄灰叶斑病菌和芦笋茎枯病菌具有一定的抑菌活性。6.对抗氧化活性肽进行了初步分离，采用Sephadex G-25对水解蛋白进行了初步分离纯化，并对收集液的抗氧化活性进行测定，结果表明分离得到不同分子量的肽均具有抗氧化活性。