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中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）具有滋味鲜美、气味馥郁的风味特点以及丰富的营养,备受消费者欢迎。我国的养殖产地分布较广,主要分布在东部沿海地区,池塘养殖是中华绒螯蟹经典的养殖模式,但池塘养殖模式具有土地资源利用率和养殖效益较低的缺点,急需寻求一种新型绿色养殖模式。光伏产业有巨大的开发潜能,想要在东部土地资源紧张的区域大面积铺设光伏板,可将光伏板架设在池塘水面上,节约了土地资源,当夏季高温天气时,光伏板吸收了大部分的太阳辐照,使水面受到的辐照量降低,水体的温度也有所下降,有利于河蟹的生长。本研究以南京通威省级精品渔业园渔光一体养殖模式和普通池塘养殖模式的中华绒螯蟹为研究对象,探究两种养殖模式对中华绒螯蟹食用品质的影响。首先对两种养殖模式的生长性状和营养品质进行分析,将中华绒螯蟹的色素与水体中的色素、水草色素进行相关性的分析,探讨环境对中华绒螯蟹色泽的影响,比较两种养殖模式中华绒螯蟹营养品质的差异;接下来对两种养殖模式中华绒螯蟹的滋味品质进行评价,对滋味进行感官评定、电子舌测定及游离氨基酸、呈味核苷酸的测定,通过计算滋味活度值（Taste Activity Value,TAV）和味精当量（Equivalent Umami Concentration,EUC）,综合分析渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹滋味品质的影响;再对两种养殖模式的中华绒螯蟹可食部位和水体、水草进行挥发性气味物质的分析,探讨环境对气味物质的影响;比较两种养殖模式中华绒螯蟹气味品质的差异。通过对结果的分析,揭示渔光一体养殖模式与普通池塘养殖模式中华绒螯蟹食品品质的差异性,以期为指导渔光一体养殖模式产业的推广提供相应的理论基础和数据支持。具体研究内容与结果如下:（1）渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹生长性状和营养品质的影响渔光一体养殖模式能提高雌蟹的性腺指数,使雌蟹具有更高的粗脂肪和粗蛋白含量（p＜0.05）,对雄蟹的生长性状、基本营养成分并无影响。渔光一体养殖模式能提高雌蟹肝胰腺的Ca含量,雄蟹体肉中的K、Na含量（p＜0.05）;渔光一体养殖模式的雄蟹肝胰腺中Na含量是普通池塘养殖模式的1.26倍（p＜0.05）。渔光一体养殖模式雌蟹的肝胰腺、性腺a*、b*值比普通池塘养殖模式高（p＜0.05）。渔光一体养殖模式雌蟹肝胰腺的类胡萝卜素含量是普通池塘养殖模式的1.65倍。渔光一体养殖模式的水草中叶绿素及类胡萝卜素含量更高,叶绿素含量具有显著性差异（p＜0.05）。渔光一体养殖模式的总氮（TN）、总磷（TP）含量更低（p＜0.05）,叶绿素含量比普通池塘养殖模式高（p＜0.05）,能提高水体中的色素含量,也不会对水质造成负面的影响。水草的叶绿素a和类胡萝卜素,以及COD、亚硝酸盐氮会影响中华绒螯蟹体内类胡萝卜素的生成和积累。（2）渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹滋味品质的影响渔光一体养殖模式增加了雄蟹肝胰腺的苦味滋味,但能提高雌蟹的鲜甜滋味,降低苦味。游离氨基酸结果表明,渔光一体雌蟹中呈鲜味游离氨基酸的含量更高,渔光一体养殖模式中华绒螯蟹的总游离氨基酸含量均显著高于普通池塘养殖模式（p＜0.05）,其中渔光一体雄蟹性腺的总含量为618.60±15.42mg/100g,是普通池塘的（351.32±13.98mg/100g）的1.76倍（p＜0.05）;渔光一体雄蟹肝胰腺的苦味游离氨基酸含量高于普通池塘养殖模式（p＜0.05）,渔光一体雄蟹体肉中呈鲜味游离氨基酸含量显著低于普通池塘（p＜0.05）,呈甜味、呈苦味含量则显著高于普通池塘（p＜0.05）。渔光一体对雄蟹体肉的鲜甜滋味没有负面影响,但会使雄蟹肝胰腺具有更明显的苦味;渔光一体养殖模式对雌蟹体内IMP、GMP含量的形成有积极影响,能提高雌蟹的鲜味强度。渔光一体雄蟹性腺的EUC为2.55g MSG/100g,比普通池塘的0.50g MSG/100g高5.1倍;渔光一体雌蟹性腺的EUC为43.89g MSG/100g,比普通池塘的32.54g MSG/100g高1.35倍。（3）渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹气味品质的影响渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹雄蟹体肉油脂味和青草味有积极影响。渔光一体对肝胰腺的风味（青草味和油脂味）有提升作用,对雌蟹体肉气味没有影响。挥发性物质测定结果表明,渔光一体养殖模式雄蟹中,肝胰腺、体肉的总挥发性物质含量低于普通池塘养殖模式,而在雌蟹中,肝胰腺、体肉的总挥发性物质含量都高于普通池塘养殖模式。渔光一体养殖模式对丰富雌蟹肝胰腺和性腺中的青草气味和油脂气味具有积极影响。在普通池塘养殖模式雄蟹体肉中检测到三甲胺含量是渔光一体养殖模式的9.5倍,且含硫物质较高,普通池塘养殖模式的雌蟹性腺中,三甲胺的含量是渔光一体的17倍,渔光一体养殖模式能减低雄蟹体肉、雌蟹性腺中的异味物质含量。渔光一体养殖模式水体中检测到较高含量的β-环柠檬醛,表明渔光一体养殖模式水体中微藻所造成的异味化合物含量更高。渔光一体养殖模式的水草挥发性气味,如青草味等比普通池塘养殖模式低,但并无太大差异,渔光一体养殖模式并不会对水草的气味有较大的影响。综上,渔光一体养殖模式对雌性中华绒螯蟹的生长、营养品质、风味品质有提升作用,而对雄性中华绒螯蟹的食用品质并没有影响,但也不会降低其品质,证明渔光一体养殖模式是一种优秀的利用水上空间发电、水下养殖的新型绿色养殖模式。