【摘 要】
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紫肉甘薯(Ipomoea batatas (L.) Lam.)是一种薯皮为紫黑色、肉质为紫红色的甘薯类型,属于旋花科甘薯属蔓生习性草本植物。紫肉甘薯块根中紫皮和紫肉均可食用,食味甘而甜,纤维少,口感较好,富含淀粉、维生素、氨基酸等多种营养成分,其提取物具有抗坏血酸、抗癌、抗高血糖、抗动脉粥样硬化、抗突变、抗菌作用等多种药理作用。这些药理作用大部分都与紫肉甘薯中富含的花色素苷有关。紫肉甘薯中花色素苷
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紫肉甘薯(Ipomoea batatas (L.) Lam.)是一种薯皮为紫黑色、肉质为紫红色的甘薯类型,属于旋花科甘薯属蔓生习性草本植物。紫肉甘薯块根中紫皮和紫肉均可食用,食味甘而甜,纤维少,口感较好,富含淀粉、维生素、氨基酸等多种营养成分,其提取物具有抗坏血酸、抗癌、抗高血糖、抗动脉粥样硬化、抗突变、抗菌作用等多种药理作用。这些药理作用大部分都与紫肉甘薯中富含的花色素苷有关。紫肉甘薯中花色素苷含量为20-180mg/100g鲜重。紫肉甘薯块根中浸提的花色素苷是优质天然花色素苷,可以替代人工合成色
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