近年来,我国食品安全事故频发,食品安全问题带来的伤害不容忽视,目前已经引起政府部门、消费者、生产企业及各界学者的广泛关注。随着科技的发展、进步,食品生产工艺更加复杂,社会分工也更加精细化,食品供应链的中间环节的增多,导致了生产者与消费者间的信息不对称问题,使得食品安全难以得到保障。众多研究与实践证明,开展食品可追溯体系建设是解决食品安全问题的有力举措,为有效维护公众利益,保障社会体制稳定运行,我国全面开展食品追溯体系建设。河北省多年来积极响应国家食品追溯体系建设政策,目前在食品追溯体系的建设上已取得了不小的进展,但基于各省份间经济水平、文化习俗、人口体量等存在着较大的差异,且近年来我国居民的饮食结构出现调整,河北省食品可追溯体系存在哪些问题有待研究。因此,本文以可追溯牛肉为例对食品追溯体系建设开展相关研究,是能够满足现实需求的重要工作。本研究建立在大量文献整理、现状调研以及数据收集分析工作的基础之上。首先,对现有关于可追溯食品以及可追溯体系建设的相关研究进行了学习,对已有研究的视角、研究方法、研究现状进行了归纳总结。其次,对目前河北省可追溯体系现状进行实地调研,到访河北省下辖11座城市中的7座,对近40个大型商场的可追溯食品做了信息搜集和整理,获取了具有代表性的调研结果,以找出当前体系建设中存在的难点问题。第三,根据现状调研发现的问题对已有的理论模型进行扩充,通过发放调研问卷的方式获取到543份有效样本,构建了结构方程模型,对影响消费者购买可追溯牛肉行为的影响因素进行了定量分析,发现追溯食品认知可以直接对消费者购买行为产生正向显著影响,结果展示、社会影响及食品风险感知通过影响消费者购买意愿,间接对消费者购买行为产生影响,食品风险感知对消费者购买意愿呈负向显著影响。本文的创新点基于两个角度出发:（1）从研究视角上区别于前人开展的一线城市或追溯试点城市,针对一般性更强的河北省消费者展开研究;（2）在研究方法上,通过现状问题导向,引入外部因素对模型进行扩充与调整。最后,本文基于上述研究结果,得出关于影响消费者购买行为各因素的相关结论,为推动我国食品可追溯体系的发展完善,面向企业和政府两个重要参与角色提出如下建议:（1）加强宣传推广,提高消费者认知;（2）落实可追溯牛肉召回机制;（3）开展促销活动;（4）政策和执行层面加强监管;（5）提供经济和技术上的政策支持。