肝癌，是我国最常见的癌症之一。其发病率在所有恶性肿瘤中位居第三位，也是世界上常见的8种肿瘤之一。我国每年约12万人死于肝癌，占全世界肝癌死亡人数的45％以上，其死亡率在所有癌症中位居第二，并有逐年上升趋势，严重危害着我国国民的健康和生命。因此，肝癌的预防和治疗在我国具有非常重要的意义。而伴癌综合征则对肝癌的早期诊断和治疗具有重要的意义。 硒是人体一种必需的微量元素。大量的流行病学和动物实验资料证明，硒与多种人类癌症的发病率呈负相关，并能显著地预防和抑制动物的自发性、移植性和化学致癌剂诱发的肿瘤的发生、发展、播散和复发。同时，硒的抗癌作用与硒的形式密切相关。随着肿瘤发病率的不断攀升，硒的抗肿瘤作用愈发受到关注。我国70％的地区是缺硒或低硒地区，硒缺乏已对人类的身体健康构成严重威胁，每年因硒缺乏而造成的损失十分巨大。因此，硒在肿瘤发生中的作用机理的研究已经成为一个重要的课题。 本实验以二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌为模型，比较观察富硒麦芽和亚硒酸钠对大鼠肝癌及伴癌综合征的发生、发展的影响，并从神经内分泌免疫网络及细胞增殖周期、肿瘤血管生成等方面初步探讨富硒麦芽的抗癌机理。 试验一、氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒麦芽中硒含量 研究了氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒麦芽中硒的分析方法。讨论了实验的最佳测定条件以及消化试剂对样品消化的影响和共存离子的干扰及消除。结果表明，硒的检出限（σ=3）为0.167μg·L^-1，相对标准偏差（RSD）为1.203％，回收率为94.1％～101.6％。方法简便、快速、准确。 试验二、不同剂量的富硒麦芽对二乙基亚硝胺致大鼠肝癌发生的影响 雄性SD大鼠193只，体重100～120g，随机分成5组。组Ⅰ～组Ⅲ，日粮中添加富硒麦芽至硒含量分别为0.3，1.0，3.0mg·kg^-1；组Ⅳ，模型组；组Ⅴ，正常对照组，不加硒也不诱癌，日粮中分别添加亚硒酸钠至硒含量达0.1mg·kg^-1。组Ⅰ～组Ⅳ，饮水中添加二乙基亚硝胺(diethylnitrosamine，DEN，100mg·L^-1)诱癌，维持DEN摄入量每天约10mg·kg^-1体重连续16周，然后改饮普通灭菌水至18周末。组Ⅴ始终以