红茶品质宜人,养生功能明显,广泛受到不同年龄人群的欢迎,在国内的销量持续走高。另外,我国占总产量60%的夏秋茶资源普遍浪费严重,每年有大量夏秋鲜叶被白白浪费,急需合理利用夏秋茶鲜叶的途径。本试验以夏秋鲜叶为原料,针对夏秋红茶制品苦涩味重的特点,在传统加工工艺的基础上,尝试融入乌龙茶的晒青和做青工艺、黄茶的闷黄工艺、以及后熟工艺,以望改进和提高夏秋红茶的品质。具体研究结果如下:1.以红光、黄光、紫外光、红外光和白光等不同光源照射萎凋鲜叶,确定以黄光照射9 h的萎凋叶制成的红茶品质最佳;2.在不同供氧条件下发酵,确定最佳发酵条件为紧压发酵;3.对红茶的毛火叶进行不同时间、不同温度、以及不同含水量的闷堆试验,结果表明:闷堆温度保持在30℃,闷堆1 h~2 h,闷堆叶含水量在30%,得到的红茶品质最好,滋味甘醇,有浓郁的果香;4.通过对提香温度和提香时间的研究,得到最佳的提香工艺参数为:提香温度为60℃,提香时间为10 min,得到的成品具有明显的果香;5.设置不同后熟时间、后熟温度、以及不同后熟环境的单因素,发现一定时间的后熟可以改善红茶的品质,并对闷堆处理的样品进行后熟试验,验证了后熟可以改善红茶品质这一结论;后熟时间不能超过20 d,后熟温度以37℃为宜,后熟过程中避免氧气的参与,否则红茶品质会下降,但一定的光照可以改善红茶的香气成分。