本文采用闪式提取法对木鳖果（Momordica cochinchinensis Spreng）活性成分的提取进行了系统的研究。通过对木鳖果假种皮中的脂肪酸和番茄红素以及木鳖果果皮中的叶黄素分离提取控制条件的研究,建立了高效提取木鳖果活性成分的生产工艺。在实验室0.5 L规模实验结果指导下,完成了150 L规模的中试放大实验,为木鳖果活性成分提取的工业化生产奠定了基础。本文的主要研究成果包括:（1）确定了木鳖果新鲜假种皮烘干的工艺参数。木鳖果新鲜假种皮在温度为60℃的条件下烘干7 h,烘干后水分含量为6.18%,在此条件下,获得的木鳖果干假种皮提取效果最佳。（2）确定了木鳖果假种皮脂肪酸分离提取控制条件。通过检测,确定了木鳖果假种皮主要四种脂肪酸含量。通过脂肪酸提取实验,确定了假种皮脂肪酸最佳提取工艺为:以无水乙醇为溶剂,在料液比为1:20（m/v）,转速4000 rpm的条件下提取100 s,提取次数为两次,脂肪酸收率可达27.15%。（3）确定了木鳖果假种皮番茄红素分离提取控制条件。把经脂肪酸提取后的木鳖果假种皮残渣继续进行番茄红素提取工艺条件考察,得到最佳的番茄红素提取工艺为:以石油醚为提取溶剂,在料液比为1:22（m/v）,转速4000 rpm的条件下提取40 s,番茄红素的收率可达4.78‰。（4）确定了木鳖果果皮中叶黄素分离提取工艺。通过对木鳖果果皮中叶黄素分离提取工艺的探索,确定了木鳖果果皮叶黄素提取最佳工艺参数为:以无水乙醇为溶剂,在温度为45℃,料液比1:20（m/v）,转速2000 rpm条件下提取40 s,叶黄素收率可达5.36‰。（5）完成了木鳖果番茄红素稳定性的研究。结果表明,木鳖果番茄红素适合在低温、避光条件下保存。添加维生素C（＜125 mg/L）可以增加其稳定性,此外,番茄红素有着良好的清除H2O2的能力。（6）初步实现了木鳖果假种皮脂肪酸和番茄红素提取150 L规模中试放大实验。经150 L规模两次提取后,木鳖果脂肪酸总收率可达25.40%,番茄红素总收率可达2.81‰。本实验创新性地采用闪式提取技术作为木鳖果活性成分提取方法,由于该方法具有操作简单、效率高、设备投资少、生产成本低的优点,因而本课题可实现木鳖果脂肪酸、番茄红素以及叶黄素等活性成分的高效分离提取,为木鳖果假种皮及果皮的高值化利用奠定基础。此外,本课题实现了木鳖果活性成分闪式提取150 L规模中试放大实验,为其工业化生产提供了重要参考与指导。