蒲公英是一种药食两用的中药材,生物活性成分丰富,有很高的营养价值,且分布广泛,种质资源丰富。蒲公英黄酮、多酚及多糖类物质具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、广谱抑菌等保健作用,是医药、食品等优质安全的功能性添加剂。本文以新疆蒲公英(Taraxacum mongolicum)为主要原料,首先研究了蒲公英活性成分黄酮、多酚及多糖的同步提取工艺,通过单因素和响应面Box-Benhnken实验确定了最佳工艺参数;然后通过与菊花汁进行复合,对其工艺配方进行了研究;同时对蒲公英口服含片的配方进行研究,为蒲公英的开发应用提供依据,并为实际生产提供理论指导。主要结果如下:1、蒲公英黄酮、多酚及多糖同步提取的最佳工艺参数为:乙醇体积分数60%,料液比1:40 g/mL,超声时间40 min,超声温度65℃,蒲公英目标产物提取率为21.95%。此外,目标产物中黄酮的提取率为5.62%,多酚提取率为3.44%,多糖提取率为12.89%。通过同步提取工艺的优化,黄酮、多酚及多糖总的提取率相对较高,具有一定的参考价值。2、蒲公英复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁80%、菊花汁20%、白砂糖4%、柠檬酸0.02%、蜂蜜2%。复合饮料色泽为淡黄色、组织均匀、清澈透明、酸甜可口。香气上具有蒲公英和菊花特有的香气且无异味。对蒲公英菊花复合饮料产品的理化指标进行分析,测得可溶性固形物为9.30%、pH为4.82、总酸为0.10%、总糖为12.83%、蛋白质、总黄酮及绿原酸的含量分别为0.08 mg/mL、0.69 mg/mL、0.35 mg/mL,产品质量指标均符合国家现行标准。3、蒲公英含片的最佳配方为:蒲公英浸膏21.74%,糊精43.47%,淀粉浆17.39%,蔗糖17.39%,柠檬酸0.87%,硬脂酸镁0.65%。然后对蒲公英含片进行品质评价,其平均硬度为34 N,平均片重为0.5521 g且片重差异均在5%之内,形态完整、表面光滑、组织细腻、无破碎裂片,在口中缓慢含化、容易裂片,酸甜适中、味道纯正,无粉粒感,有蒲公英浸膏原有色泽并且色泽均匀。