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由于餐厨垃圾产生量的不断增加,随之而带来的环境问题日益突出,因此,近年来中国各大城市开始陆续建设或规划建设餐厨垃圾处理设施。通过文献计量分析和现场调研表明,不论在科学研究方面还是工程应用领域,厌氧消化技术是目前国内餐厨垃圾处理的主流技术。但是,目前的研究和应用热点多集中于产气效果、性能机理等方面,而很少涉及该技术所带来的环境污染和风险。通过实验室规模的单独餐厨垃圾厌氧消化分析产气性能与各污染物指标之间的关系,选择四种不同工艺规模餐厨垃圾处理设施对比研究残余物中各污染成分COD、NH4-N、油脂、重金属等的排放特征,以及大规模处理设施中的恶臭物质排放特征,最后对餐厨垃圾厌氧消化过程进行了环境风险分析。结果表明在高负荷下系统难以长时间的稳定运行,易造成VFAs积累,pH降低。其中污染指标COD、氨氮、油脂等随着运行时间的增加而增加,COD最高达到105041mg·L-1,氨氮最高达到557mg·L-1,油脂最高达到23.74%,去除率为40%。因此,在单独餐厨垃圾厌氧消化过程中,要注重各指标的变化情况,及时进行调节,以免体系崩溃,增加残余物的产生量。MS8L的COD含量高出MT5-8L的18.66%,MS8L的Na和K含量分别比餐厨垃圾高106.42%和136.61%,MTS-8L的Na和K含量分别比餐厨垃圾低37.73%和54.55%。将餐厨垃圾与其他物料进行联合厌氧消化能够降低残余物中一些污染物的含量。餐厨垃圾厌氧消化后的残余物中存在油盐积累的问题,且接种物对残余物金属含量影响较大。各种污染物的含量与该设施的处理负荷、运行时间、运行效果以及接种物等条件有关。餐厨垃圾预处理阶段主要污染特征为臭气污染其中硫化氢、三甲胺、氨等是臭气的主要贡献来源。餐厨垃圾从收集运输、预处理到产生沼渣沼液均会有一定的环境风险。其中恶臭风险和沼渣沼液农用的重金属风险较为严重。而残余物中的油、盐含量也会给后续处理和沼渣沼液农用带来一定的影响。