本论文主要对西兰花的货架期、自发气调贮藏和冰温贮藏技术进行了研究，研究内容主要包括三个方面:　　 以西兰花为材料，分别用不同浓度的乙醇和没食子酸丙酯(PG)对西兰花进行处理，研究了在西兰花货架期期间失重率、可溶性固形物、VC含量、可溶性蛋白质和丙二醛含量的变化，结果表明:乙醇和PG处理均能明显延长西兰花货架期，其中乙醇(6ml/kg，5h)和PG（浓度1.0％）的作用效果最好。　　 通过比较西兰花普通冷藏、自发气调贮藏条件下各项生理生化指标的变化情况，结果表明:自发气调贮藏比普通冷藏能够明显的延缓西兰花硬度、叶绿素含量、Vc含量、可溶性固形物含量的下降，减缓失重率的上升。　　 通过比较西兰花普通冷藏、冰温贮藏和冰温结合气调贮藏条件下各项生理生化指标的变化情况，结果表明:与普通冷藏比较，冰温贮藏和冰温结合气调贮藏均能够有效的减缓失重率的上升趋势，能够有效的控制西兰花维生素C、可溶性固形物和叶绿素含量的降低，能够有效的维持西兰花的硬度和咀嚼性。但是冰温结合气调贮藏的效果又要优于冰温贮藏。