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本课题对超细大豆皮膳食纤维的制备工艺,超细大豆皮膳食纤维的物化性质及超细大豆皮膳食纤维辅助降血糖功能进行了研究。采用酸法制备水不溶性膳食纤维,并通过正交实验对酸处理条件,漂白条件进行了优化。制备最佳工艺流程如下:大豆皮→筛选→粉碎→酸处理(料液比1:15,pH值为3,温度为100℃,时间为60min)→调pH至中性→压滤→漂白(双氧水的浓度为8%,磷酸氢二钠的浓度为1.5%,漂白温度为55℃)→烘干(60℃)→超细粉碎→水不溶性超细大豆皮膳食纤维。对超细大豆皮膳食纤维吸水性、可溶性物质含量、黏度、阳离子交换能力、吸水膨胀率和吸油能力的研究,表明:超细大豆皮膳食纤维吸水量、吸水速率和黏度随着粒度的减小而减小,当粒度小于180目时,其吸水量又开始增加;阳离子交换能力和同一温度下可溶性物质含量随着粒度的减小而增加;吸水膨胀能力、吸油能力先随着粒度减小而减小,超过200目后又开始增加。通过动物实验,研究超细大豆皮膳食纤维对糖尿病模型小鼠辅助降血糖功能及糖尿病并发症高血脂指标的影响。实验表明:超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠空腹血糖值有显著性降低作用(p<0.05),血糖值下降了11.84%;200目以下超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠空腹血糖值有非常显著性降低作用(p<0.01),血糖值下降了27.78%。超细大豆皮膳食纤维和200目以下超细大豆皮膳食纤维都有降低正常小鼠餐后血糖峰值和餐后小鼠整体血糖值的显著性作用(p<0.05)。超细大豆皮膳食纤维和200目以下超细大豆皮膳食纤维对控制糖尿病小鼠餐后血糖峰值和整体血糖值有非常显著性作用(p<0.01)。超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠血清甘油三酯值有显著作用(p<0.05),但对其他血脂指标均无明显作用。200目以下超细大豆皮膳食纤维对糖尿病小鼠甘油三酯含量有非常显著降低作用(p<0.01),对动脉硬化指数有显著降低作用(p<0.05),说明200目以下超细大豆皮膳食纤维具有一定调节血脂的功能。