以敏感家蝇头部的AchE为酶源，利用CL-BⅢ农药残留速测仪，确立最佳酶促反应条件：反应时间为120～180s，反应温度20～35℃。本文对敌敌畏、久效磷、三唑磷、乐果、甲基对硫磷、克百威和灭多威等8种有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类杀虫剂对AchE抑制率线性回归方程、相关系数，最小检测浓度、线性范围进行研究，结果表明，敌敌畏和克百威的最小检测浓度较低分别是0.0073mg·kg^-1和0.0099 mg·kg^-1，线性范围较大分别是0.0031～0.7240 mg·kg^-1和0.0065～0.1042 mg·kg^-1。这几种农药标准添加回收率试验的结果为80.1％～103.2％，满足农药残留分析对农药回收的要求。本研究对三唑磷、辛硫磷和乐果三种农药在小青菜中残留动态进行监测，辛硫磷的残留期较短，三唑磷和乐果残留时间相对较长。对淮安市楚州区市售蔬菜进行调查，结果显示蔬菜残留农药污染情况较为严重。比较了不同清洗方法，对蔬菜农药残留状况的影响，结果表明仅仅用清水浸泡或用普通洗涤剂对蔬菜去除效果不明显，但加少量Na₂CO₃或双氧水有利于去除蔬菜表面的农药残留。