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“黄州萝卜”是湖北省优良的地方蔬菜品种。它不仅具有产量高、适应性强的特点,而且具有肉质紧脆、生食甜、熟食味美等优良性状和品质。尤其是回火不烂、煨汤不稠的特点深受广大消费者所赞誉。由于传统的保鲜方法费时费力,难以管理,在流通过程中不易贮藏,严重制约了黄州萝卜产业的发展。萝卜在贮藏过程中,常会出现生根发芽、水分散失、糠心、腐烂等现象,严重影响着萝卜的商品和食用价值。本文研究了黄州萝卜的保鲜方法、糠心原因及糠心近红外无损检测模型建立的初探,重点研究了黄州萝卜单果真空包装的保鲜方法和萝卜主要营养成分及5种酶酶活与糠心的关系。主要研究结果如下:1.黄州萝卜在常温下贮藏40d后,MH处理、α-NAA处理和对照萝卜的发芽率分别为:23.3%、60.0%、100%;糠心率分别达到90.0%、63.3%、100%,由此可见,MH和α-NAA分别都起到了防止发芽和糠心的作用,且效果比较明显。2.采前经MH处理、α-NAA处理,采后用不同浓度(1.0%、1.5%、2.0%)壳聚糖溶液涂膜处理黄州萝卜,常温条件下贮藏30d,结果表明,对照组萝卜失重率、呼吸强度明显高于各处理组,且MH+1.0%壳聚糖溶液涂膜保鲜萝卜的发芽率最低,为0。α-NAA+1.5%壳聚糖溶液的糠心率最低,为20.00%。但是各试验组的失重比较严重,失重率在12.08%～20.34%之间,而对照的失重率也只有13.56%。3.黄州萝卜采用真空和非真空的单果包装处理,在常温下贮藏40d,经采前α-萘乙酸处理且真空包装的黄州萝卜保鲜效果相对较好,其好果率达90.0%;失重率、发芽率、糠心率分别为3.4%、0、10.0%。在此研究的基础上,比较了3种不同塑料(厚度分别为0.08mm、0.12mm的PE和0.03mmPA)结合单果真空包装的方式对黄州萝卜在常温下贮藏的保鲜效果,结果表明,在贮藏40d后,用0.08mmPE、0.12mmPE、PA塑料包装的黄州萝卜,失重率依次为,5.03%、3.46%、7.59%,此结果证明了3种塑料对水蒸气的阻隔性依次0.12mmPE＞0.08mmPE＞0.03mmPA。其中用厚度为0.12mm的PE塑料对黄州萝卜进行单果真空包装处理与0.08mmPE塑料和0.03mmPA塑料处理相比,其保鲜效果更好,糠心率最低,仅为16.67%,且其可溶性蛋白和可溶性糖保存率也更高。此研究将对黄州萝卜贮藏中的生理变化与保鲜技术对黄州萝卜产业发展具有重要指导意义。5.由相关性分析结果可知,纤维素、可溶性糖、可溶性固形物、水分、纤维素酶(Cx)与糠心级数极显著相关,相关系数分别为0.974、-0.931、-0.775、-0.605、-0.929;因此认为黄州萝卜的水分、可溶性固形物、可溶性糖的大量消耗和纤维素不断增加、纤维素酶(Cx)活性的降低是导致糠心的重要因素。6.采用近红处光谱仪对72个萝卜样品直接扫描,利用软件自带的12种数学处理方法对原始光谱数据进行预处理,并通过对异常值的剔除,得出糠心的最佳预处理方法是直线差值(SLS)法,其预测模型的校正决定系数(R~2)、交叉验证均方差(RMSECV)和主成分维数(Ranks)分别为92.28%、0.541和5。此模型可以实现糠心级数的快速无损检测。