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酢浆草,在植物学分类上,属于酢浆草科酢浆草属多年生宿根草本植物,是一味很重要的中草药,研究均显示酢浆草具有较强的抗氧化抗菌作用,将是一种很有希望的天然保鲜剂。本课题拟以酢浆草提取物进行活性分析并将其作为天然保鲜剂,用于果蔬保鲜。1.活性分析:将采集的红花酢浆草和黄花酢浆草全草,经95%乙醇浸提,依次用氯仿、乙酸乙酯和正丁醇萃取,分别得到氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相,减压蒸干,得到黄花和红花各四种浸膏。分别进行抗氧化、抑菌和体外抗肿瘤实验。抗氧化实验中,酢浆草不同溶剂提取物,分别对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基进行清除实验,综合分析其抗氧化性,发现红、黄酢浆草氯仿、乙酸乙酯提取物具有较好的抗氧化能力。在抑菌实验中,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌、铜绿假单孢菌为供试菌,采用最低抑菌浓度(MIC)法测定其抑菌效果,发现对大肠杆菌和白色念珠菌有良好的抑制效果。2.酢浆草保鲜涂膜液的制备及初步筛选:以微波辅助热水浸提法得到酢浆草水提液,并与不同比例的丙烯酸共聚物水凝胶均匀混合,制备不同组酢浆草保鲜涂膜液,处理供试水果,通过判定对供试水果的病变率、失重率两个基本指标的测定,发现淀粉-丙烯酸(W/V)按照4:1配比制备的淀粉丙烯酸共聚物水凝胶与生药浓度为1g/m L的酢浆草水提液均匀混合,制备的酢浆草保鲜涂膜液作为最佳配比。3.果蔬保鲜应用:以千金桔、圣女果、樱桃、金桔果实为试材,研究酢浆草保鲜涂膜液对水果营养指标和抗氧化系统的影响,发现酢浆草制备的保鲜涂膜液有效的延长了其果实的贮藏期,降低贮藏期间果实的失重率、病变率,减缓了可溶性固形物、总酸及总糖含量的下降,有保护VC的作用,维持CAT、SOD的活性,降低POD活性,延缓果实组织的衰老,延长了其货架寿命。