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暗纹东方鲀（puffer fish,Takifugu obscurus）广泛分布于长江中下游、东海、黄海、渤海等区域,随着针对控毒和养殖技术的提高,暗纹东方鲀已成为我国重要的经济鱼种。在食用性角度,暗纹东方鲀肉质鲜嫩、风味独特,且富含必需氨基酸和矿物质等营养物质,深受国内外消费者的欢迎。自2017年11月26日以来,由于国家发布关于养殖暗纹东方鲀的相关政策,其需求量大幅增长,截至2020年,养殖增长率高达69.95%,年产量约1万吨,已成为主要海水养殖经济鱼类。与其他水产品类似,在贮藏过程中,营养丰富的特性导致暗纹东方鲀极易因贮藏环境因素腐败变质,造成品质下降和经济损失,研究发现,冷藏（4℃）贮藏条件下的暗纹东方鲀的货架期仅4 d。因此,暗纹东方鲀保鲜技术的研究具有重要的现实指导意义。本文首先研究了不同贮藏温度对暗纹东方鲀品质特性的影响,在此基础上,利用Arrhenius方程构建了菌落总数（Total viable count,TVC）和总挥发性盐基氮（Total volatile base nitrogen,TVB-N）的货架期预测模型。其次,研究了低温贮藏期间暗纹东方鲀的水分、质地和蛋白质的变化规律,为开发从水分变化角度监测暗纹东方鲀品质变化的快速方法提供理论支持。最后,本文探究了15种中国传统香辛料提取物的抑菌效果,分别以冰温和模拟冷链运输环境为贮藏条件,研究了含有中国传统香辛料提取物的海藻酸钠多糖类可食性涂膜对暗纹东方鲀的保鲜效果。具体研究内容及结果如下:1.以养殖暗纹东方鲀为研究对象,将其分别贮藏于-3℃、-1℃、4℃、10℃和15℃,定期观察感官、理化、微生物指标,同时构建货架期模型,并利用270 K（-3℃）贮藏环境中各指标的变化验证其有效性。研究结果显示,总体上,各温度贮藏下鱼肉的持水力、弹性、硬度、白度、和感官评分总体呈下降趋势,TVB-N、TVC和硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）值呈上升趋势。综合各指标结果,15℃,10℃,4℃,0℃,-3℃贮藏的暗纹东方鲀货架期分别为64 h,80 h,6 d,10 d,21d,降低贮藏温度可明显延缓品质劣变速率。相关性拟合结果显示TVC和TVB-N与感官评分的相关性最高（|r|＞0.95,R~2＞0.90）,并以此建立了货架期预测模型,并利用270 K贮藏环境中各指标变化验证其有效性。验证结果表明,结合Arrhenius方程构建的动力学模型能较准确地预测-3～15℃贮藏范围内的暗纹东方鲀的货架期,测值与实测值间的相对误差不超过±10%。2.以新鲜暗纹东方鲀为实验材料,定期观测低温贮藏条件下（10℃,4℃,-3℃）水分、蛋白质和质地的变化规律,探究快速监测低温贮藏下暗纹东方鲀品质变化的方法。结果表明:各组结合水(P2b)、不易流动水(P21)和自由水(P22)的相对含量变化差异不显著（P＞0.05）,结合水(T2b)和自由水(T22)的弛豫时间随贮藏时间不断增加。此外,蒸煮损失、离心损失、汁液损失、羰基、α-螺旋、β-折叠、二硫键、水溶性蛋白（Water-soluble protein,WSP）和游离氨基酸（Free amino acids,FAAs）含量随贮藏时间呈上升趋势,而盐溶性蛋白（Salt-poluble protein,SOP）、巯基、弹性、硬度和Ca2+-ATPase活性呈下降趋势。相关性分析表明10℃、4℃和-3℃的T2b、T22和离心损失、汁液损失、二硫键、β-折叠、总FAAs、巯基、Ca2+-ATPase活性、内源荧光强度、弹性及硬度均显著相关（P＜0.01）,证明水分弛豫时间的变化可用于快速监测低温贮藏期间的暗纹东方鲀的品质变化。3.通过测定15种中国传统香辛料提取物的抑菌性能,挑选肉桂提取物为抑菌活性物质,将浓度为1%的肉桂提取物（Cinnamon bark extracts,CBE）添于2%海藻酸钠可食性涂膜液处理暗纹东方鲀,检测冰温贮藏期间的品质变化。结果表明:复合涂膜处理显著提高鱼肉的感官评分,延长鱼样的货架期。相对空白对照组,复合可食性涂膜可延长货架期至18 d（延长9 d）。高通量测序结果表明,微生物多样性随着贮藏时间逐渐减少,贮藏末期,空白对照组的优势腐败菌以假单胞菌和腐败希瓦氏菌为主,而复合涂膜组以假单胞菌为主,CBE可能会抑制腐败希瓦氏菌的生长和繁殖。4.研究了4种不同的模拟冷链物流条件下新鲜暗纹东方鲀的品质变化。结果表明:各组的二硫键、WSP、疏水作用、K值、TBA、TVB-N和TVC呈上升趋势,离子键、SOP、氢键、感官评分、持水力、弹性、硬度呈下降趋势。综合各指标变化,模拟冷链环境中的温度波动频率对暗纹东方鲀的品质变化有显著影响,频率越高,鱼肉品质下降越快。5.通过浓度1%的CBE和生姜提取物（Ginger extract,GE）添于2%海藻酸钠可食性涂膜液处理新鲜暗纹东方鲀,通过定期测定感官特性、TVB-N、TBA、TVC、p H和K值,探究复合可食性涂膜液对模拟冷链条件下的保鲜效果。结果表明,模拟冷链物流环境中,未经任何处理组货架期仅为6 d,CBE-海藻酸钠复合涂膜组的样品可延长至12 d。