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壳聚糖，是含量仅次于纤维素的重要生物质资源，甲壳低聚糖是壳聚糖水解得到的聚合度220的水溶性氨基糖类化合物，与壳聚糖相比，其水溶性大大增加，更利于生物体吸收，具有优良的理化性质，是一种新兴的独具特异免疫功效的功能性低聚糖。酶法降解壳聚糖条件温和、效率高、过程易控，可有效制备甲壳低聚糖，与专一性酶降解壳聚糖相比，纤维素酶和淀粉酶等非专一性酶也显示出较高酶解活性，且更加廉价易得。但是壳聚糖中有大量强氢键作用，降低了其在常规小分子酸性溶剂（如HAc）中的溶解度，增加了工艺难度与成本，且小分子酸性溶剂易对环境产生负面影响，因此寻找既能有效溶解壳聚糖又与酶有良好生物相容性的溶剂，是促进酶法降解壳聚糖的关键。离子液体是近年来的一种新兴溶剂，其性质稳定、溶解性好且易回收利用，受到人们广泛关注。本文尝试合成了25种中碱性、酸性离子液体，通过1H-NMR、13C-NMR、FT-IR等表征手段对其结构进行了确认。通过对所合成离子液体的性能研究，发现离子液体[Gly]BF4可有效溶解壳聚糖，并且对溶解再生壳聚糖进行FT-IR、SEM表征发现其有一定的助降解性能，同时[Gly]BF4与酶有良好的生物相容性，纤维素酶和淀粉酶在2wt%[Gly]BF4中保存24h之后依旧可以保持80%的酶活。Cellulase/[Gly]BF4/Chitosan体系下，系统考察各因素对酶解影响，较佳工艺条件为：1.0g壳聚糖（D.D.=88.53%）与99.0g2wt%[Gly]BF4组成均相体系，pH5.0，温度50℃，酶用量0.1g，反应2.5h得到平均分子量1900左右甲壳低聚糖。Amylase/[Gly]BF4/Chitosan体系下，系统考察各因素对酶解影响，较佳工艺条件为：1.0g壳聚糖（D.D.=88.53%）与99.0g2wt%[Gly]BF4组成均相体系，pH5.0，温度50℃，酶用量0.12g，反应3h得到平均分子量2200左右甲壳低聚糖。[Gly]BF4体系下进行壳聚糖酶解反应，降解效果明显优于HAc体系，且离子液体重复使用5次后，所得甲壳低聚糖分子量仍可达2000左右，证实该离子液体可有效重复利用，同时提出了离子液体下壳聚糖酶解的反应历程。对所合成的分子量200010000的甲壳低聚糖进行吸湿保湿性和抗菌抑菌性考察。结果表明，甲壳低聚糖分子量越小，其吸湿保湿性越好，分子量2000的样品在相对湿度（RH）=43%、81%环境下其吸湿率分别可达32%、62%，（RH）=43%和硅胶环境下其保湿率分别可达150%、35%；甲壳低聚糖分子量越小，其抗菌抑菌性能越强，分子量2000的样品对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较好的抗菌抑菌性。综上，在离子液体[Gly]BF4体系下，成功利用生物酶降解壳聚糖，制备出性能优良的甲壳低聚糖，对壳聚糖资源的开发利用提供了有效的支持和启发。