苦菜（Sonchus oleraceus L）菊科苦苣属,多年生草本植物,药食兼具,具有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血等功效。近年来国内外对苦菜的研究逐渐增多,大多集中于营养成分、活性成分分析,但对于农艺措施对其品质及功能物质影响的相关研究甚少。本试验以3种苦菜（A曲麻菜、B北农一号苦苦菜和C野生苦麻菜2号）为研究对象,探讨3种水分供给条件（W1土壤相对含水量90±5%、W2土壤相对含水量65±5%和W3土壤相对含水量35±5%）对苦菜生长与生理特性、产量、品质及功能物质的影响,主要研究结果如下:（1）相同水分处理时间下,不同苦菜株高和叶面积表现为:A＞B＞C。3种不同苦菜随处理时间延长根冠比呈升高趋势,W2和W3根冠比显著高于W1,在处理15 d时根冠比达到最大。3种苦菜根系活力随处理时间的延长呈下降趋势,在处理15 d时根系活力表现为W1＞W2＞W3,复水后根系活力较15 d时有所上升。（2）3种苦菜的产量随着胁迫程度加深,产量增长率降低,复水后苦菜W2增产明显,较处理15 d时分别增加了644.21 kg/667m~2、436.79 kg/667m~2、790.30 kg/667m~2。（3）W2和W3水分供给使3种苦菜SOD、POD和MDA活性增加,其中3种苦菜在W2处理10 d时SOD活性均达到最大值,且该时期苦菜B和C的POD活性是苦菜A的2～3倍;3种苦菜CAT活性在处理10 d活性最低,复水后CAT活性升高。W3脯氨酸含量在处理15 d时达到最大,W1基本保持稳定。（4）水分胁迫使苦菜在0 d～15 d期间可溶性糖、可溶性蛋白含量增加。在处理15d时,苦菜A、B和C W3叶片中可溶性糖含量较0 d时分别升高了134.54%、230.69%、84.69%;在W2处理15 d时,苦菜A和苦菜B可溶性蛋白含量比处理0 d时显著增加;维生素C含量在处理15 d时达到最大,苦菜A叶片中维生素C含量在各处理时期均显著高于苦菜B和苦菜C。（5）W2、W3水分供给促进苦菜叶片中的总酚、总类黄酮、总三萜、黄烷醇和单宁含量的代谢。各处理时期苦菜A总酚含量高于苦菜B和苦菜C,且在处理15 d时苦菜A叶片中W2和W3总酚含量显著高于W1;在处理15 d时,3种苦菜W2叶片中总类黄酮含量显著高于W3;苦菜A在处理10 d时,W2和W3处理下叶片中总三萜含量达到最大值,分别为2.73 mg/g、2.95 mg/g;在W2和W3处理15 d时,单宁含量苦菜A在整个处理时期达到最大,苦菜B和苦菜C分别在处理10 d和复水7 d后达到最大值;苦菜A在W2和W3处理15 d时黄烷醇含量达到最大,分别为4.03 mg/g、4.83 mg/g。综上所述,曲麻菜（A）在中度水分和低度水分供给时根冠比大于北农一号苦苦菜（B）和野生苦麻菜2号（C）,产量明显高于苦菜B和苦菜C。苦菜A在中度水分供给处理15 d时,叶片中表现较高的总酚、总类黄酮、总三萜、黄烷醇等功能物质含量。苦菜B和苦菜C在中度和低度水分胁迫时,表现为较高抗氧化物活性酶含量,可作为抗旱性品种材料。