抗菌技术因其能有效地抑制食品表面的微生物生长,在食品接触材料及制品中得到广泛的应用。理想的食品接触用抗菌材料应满足抗菌性、安全性和耐久性等要求。目前食品接触用抗菌材料行业尚处于发展初期,存在着抗菌性能检测方法缺乏标准、检测参数不统一、抗菌耐久性评价指标缺失等问题,造成食品接触用抗菌材料市场秩序混乱,不利于食品接触用抗菌材料产业的健康发展。本论文选择常见的食品接触材料制品“抗菌塑料砧板”为研究对象,主要探讨了其抗菌性和抗菌耐久性相关的评价技术与方法,在此基础上对市场上销售的抗菌塑料砧板进行了合格率调查,相关结果总结如下:1、首先针对食品接触材料抗菌性能贴膜法(GB/T 31402-2015)中接种液在阴性对照和空白对照培养24 h后菌落回收出现明显增殖这一现象,研究了接种液中营养肉汤浓度对贴膜法菌落回收的影响。结果显示,试验菌种为金黄色葡萄球菌和大肠杆菌时,菌液制备用营养肉汤的最佳浓度比分别为1/500和1/1000,相比原国标法大肠杆菌的接种液浓度为1/500营养肉汤(1/500NB),本实验改进的方法更能保障测试结果的准确。2、分别采用原国标法及本实验改进的国标法对20种抗菌塑料砧板进行抗菌性能评价,验证改进方法的有效性。结果显示,13种抗菌塑料砧对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都有抗菌作用,抗菌率都>90%,其余7种抗菌率<90%为不合格产品,合格率仅为65%,这说明市售抗菌塑料砧板的抗菌合格率总体偏低,应进一步加强管理,引导抗菌塑料砧板产业加强技术研发,提高抗菌效果。数据表明抗菌效果与砧板银离子浓度相关,要实现90%以上抗菌率,银离子最低浓度基本要达到25 mg/Kg以上,而当银离子最低浓度>40 mg/Kg时,抗菌率均高于99.99%。此外,数据显示相对于国标法,改进的方法更严格、准确,20种受试砧板对大肠杆菌的抗菌合格率为70%,而国标法对大肠杆菌的抗菌合格率为80%。3、对市售的两种纳米银抗菌塑料砧板用改进的国标法进行抗菌性能评价,结果表明,两种纳米银抗菌塑料砧板对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都具有抗菌效果,抗菌性能值都>3.00,但较低湿度下大部分的细菌会干燥死亡。当使用正常浓度的营养肉汤(NB)制备的菌悬液用于测试时,纳米银抗菌塑料砧板表现出弱的甚至无抗菌作用。表皮葡萄球菌,沙门氏菌,沙雷氏菌和单核细胞增生李斯特菌等4种食源细菌接种实验结果表明,纳米银抗菌塑料砧板在正常浓度NB和高湿度下抗菌效果并不理想。与实际的食物使用情况相比,标准贴膜试验可能会高估纳米银抗菌塑料砧板的抗菌效果。4、采用耐洗刷试验仪对13种已知具有一定抗菌率的抗菌塑料砧板进行耐久性检测。结果显示,洗刷500次后仅有5种抗菌塑料砧板的抑菌率可达到85%以上。