本研究主要以内蒙古中西部地区牧区采集的19个发酵乳样品（10份酸马奶、3份发酵山羊奶、4份酸牛奶和2份发酵驼奶）为研究对象，分离获得30株酵母菌，从中筛选乳糖酶高活力酵母菌株。根据乳糖代谢率和乳糖酶比活力的测定结果，选出菌株STK-1-1为优胜菌株。经鉴定，该菌株属克鲁维酵母属（Kluyveromyces）的马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）。本文还就其发酵特性、乳糖酶的生物学特性和低乳糖乳生产工艺优化等作了进一步研究。结果表明：菌株STK-1-1的对数生长期为18～30h，适宜生长温度范围为25～30℃，最佳接种量为6％，在此条件下，可获得数量和活力较高的酵母细胞；STK-1-1所产的乳糖酶为中性乳糖酶，最适pH=6.5，酶的最适作用温度范围为35～45℃；在实验所研究的离子中，Cu²⁺、Fe²⁺、Ca²⁺对酶的活力有抑制作用，K⁺、Na⁺、Mg²⁺对酶有激活作用，其中Mg²⁺可使酶的活力提高18.4％；利用STK-1-1所产的乳糖酶生产低乳糖乳，其优化工艺条件为加酶量1.5％，保温温度37℃，保温时间3h，在此条件下，乳中的乳糖可由原来的4.64％降解到2.2％。感官质量指标评价结果显示：除色泽指标外，低乳糖乳的风味、甜度、口感等指标均优于普通乳。