壳聚糖（Chitosan,CS）是一种常见的无毒、安全性高和可降解的成膜基质,为提高其抗氧化性和抑菌性能,本文将蒲公英黄酮（Dandelion flavonoids,DF）添加到CS溶液中,采用延流法制备蒲公英黄酮-壳聚糖复合膜（DF-CS）。比较不同浓度DF对DF-CS复合膜结构特征、理化特性和生物活性的影响,在此基础上筛选出性能最佳的DF-CS复合膜,随后测定该膜对冷鲜鸡胸肉中优势腐败菌的抑制作用,最后将该膜应用于冷鲜鸡胸肉蛋白降解和保鲜效果的研究中。本研究为提升可食性膜的性能及肉品保鲜奠定基础,具体实验结果如下:（1）分别将不同浓度DF（0.05%、0.1%、0.2%）与1.5%CS等体积共混制备DF-CS复合膜,并对其进行结构表征、理化特性、抗氧化和抑菌性能研究。结果表明:DF的加入使CS间氢键断裂,降低复合膜的结晶度和致密性,与CS膜相比,DF-CS复合膜的厚度、总色差、不透明度、抗氧化能力及对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制能力显著（P＜0.05）增加,水蒸气透过率、拉伸强度、拉伸断裂率显著（P＜0.05）降低。（2）从腐败冷鲜鸡胸肉中分离筛选出5株优势腐败菌,依次命名为S1、S2、S3、S4、S5,经生理生化实验及16S r DNA测序鉴定分别为:小肠结肠炎耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）、豪氏变形杆菌（Proteus hauseri）、彭氏变形杆菌（Proteus penneri）、帕维拉哈夫尼亚菌（Hafnia paralvei）。通过计算TVB-N产量因子可知其致腐能力依次为:S2＞S5＞S1＞S3＞S4。抑菌率和抑菌圈直径结果表明:1.5%CS能抑制5株优势腐败菌增殖,在加入0.2%DF后,抑菌能力显著增强（P＜0.05）,其中对S5抑制能力最强,然后依次为S2、S1、S3、S4。（3）分别采用保鲜膜、1.5%CS膜及0.2%DF-CS复合膜包裹冷鲜鸡胸肉模拟4℃贮藏。结果表明:在0～12 d贮藏期内,0.2%DF-CS复合膜组p H、TBARS、TVB-N的上升速度显著低于（P＜0.05）对照组,产生的挥发性物质成分与新鲜样品最接近,同时该组鸡胸肉肌原纤维蛋白中羰基含量、表面疏水性显著（P＜0.05）高于对照组,总巯基含量、溶解度显著（P＜0.05）低于对照组,SDS蛋白条带分析表明,0.2%DF-CS复合膜处理组肌原纤维蛋白降解程度最弱。