本文以阿魏菇子实体作为研究对象,通过对阿魏菇多糖分离纯化工艺条件,多糖红外光谱,以及阿魏菇多糖对自由基等清除能力和抑菌性等的研究来对阿魏菇多糖价值进行评估,为后续科研和生产提供参考。(1)利用单因素实验,响应面法(RSM)得到超声-微波辅助提取阿魏菇多糖最佳工艺参数:超声固定功率50W,提取温度70℃,提取时间10min,料液比1:50(g/mL),微波功率60W。(2)阿魏菇多糖聚酰胺柱层析脱色工艺条件:聚酰胺用量为粗多糖的3000倍,1.5倍柱体积的去离子水以1.5mL/min的流速进行洗脱。蛋白脱除率为93.6%。(3)阿魏菇多糖红外光谱分析,证明超声-微波协同辅助提取对阿魏菇多糖对其结构影响很小。(4)阿魏菇多糖具有较强的清除DPPH,羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2―·)的能力,并且与质量浓度呈一定正相关关系,多糖质量浓度达到5mg/mL时,对DPPH、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2―·)的清除率分别达到67%、63%和59%,但弱于VC的抗氧化活性。(5)阿魏菇多糖对黑曲霉和酿酒酵母没有抑菌活性,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有一定的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为3.125 mg/mL、6.25 mg/mL和3.125mg/mL,且抑菌活性与多糖质量浓度呈正相关关系。