蔗糖酯是一大类广泛应用于食品、医药、化工等行业的非离子型表面活性剂，它具有无毒、无臭、无刺激、易生物降解等优点；目前市场上的蔗糖酯产品大多是采用化学法合成的，合成反应在高压下进行，条件较苛刻，产物带有颜色，而且催化反应选择性差，有很多的副产物生成。而酶法合成克服了这些缺点，反应条件温和，产品易于纯化、色泽浅，因此具有重要的理论意义和应用价值。 为了寻找一条可行的途径——酶法合成蔗糖酯，本研究从土壤中分离获得了一株Bacillus subtilis GX—0014，能催化蔗糖和月桂酸合成蔗糖月桂酸酯，进一步的研究表明该菌株所产脂肪酶是一种胞外酶。 对Bacillus subtilis GX-0014的培养发酵液离心、浓缩后可获得粗酶液，测定其酶活力后，通过硅藻土吸附法，制备固定化脂肪酶，按每8 mmol月桂酸、1 mmol蔗糖加入400 mg固定化脂肪酶(2000U)组成的反应体系，30℃摇床反应36h，以蔗糖月桂酸三酯计算，蔗糖转化率最高达到51％，纯化的产物通过薄层色谱法、红外光谱法鉴别，确证是蔗糖月桂酸酯。同时，本论文还研究了该菌株所产脂肪酶对蔗广西大学硕士毕业论文《菌株GX一0014固定化脂肪醉及其合成蔗精酸的研究》糖与其它脂肪酸(如:硬脂酸、油酸)的催化能力。对固定化脂肪酶的催化特性的初步研究表明:该脂肪酶催化反应的最适pH值为7.0，最适温度为30℃，反应36h后基本达到平衡。通过该脂肪酶的作用，蔗糖醋可以由价廉的底物蔗糖、脂肪酸合成，具有良好的工业应用前景。