【摘 要】
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本研究以23个常规籼稻品种为材料,通过分期播种,使其灌浆成熟期遇到不同的温度条件,研究不同期种植材料的稻米碾米品质、外观品质、蒸煮品质、食味品质和淀粉RVA特性间的差异,筛选稻米品质对温度钝感的材料,并研究灌浆成熟期气温对稻米品质和淀粉RVA特性的影响,为优质稻品种选育提供参考。主要研究结果如下:（1）灌浆成熟期不同温度处理下,供试材料稻米品质有显著差异;灌浆成熟期在23℃～30.5℃范围内,整精
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本研究以23个常规籼稻品种为材料,通过分期播种,使其灌浆成熟期遇到不同的温度条件,研究不同期种植材料的稻米碾米品质、外观品质、蒸煮品质、食味品质和淀粉RVA特性间的差异,筛选稻米品质对温度钝感的材料,并研究灌浆成熟期气温对稻米品质和淀粉RVA特性的影响,为优质稻品种选育提供参考。主要研究结果如下:（1）灌浆成熟期不同温度处理下,供试材料稻米品质有显著差异;灌浆成熟期在23℃～30.5℃范围内,整精米率随温度上升而下降;垩粒率和垩白度随温度上升而上升,外观品质变劣。碱消值随温度上升而下降,胶稠度随温度上升而上升。（2）R751、R313、5W0076、ZH535、粤王丝苗和黄华占的稻米外观品质对温度变化钝感,R161和R261的稻米外观品质对温度变化较为钝感。（3）8月26日左右（日均温30.35℃）成熟的供试材料中,5W0076和黄华占的米质较好,达到农业行业标准食用籼稻品种品质三级（NY/T593-2013）;R261和华占的淀粉RVA特性较好。9月11日左右（日均温28.95℃）成熟的供试材料中,R161、R412的米质好,达到农业行业标准食用籼稻品种品质二级;R751、5W1361、5W0076、美香占、黄华占的米质较好,达到农业行业标准食用籼稻品种品质三级;R161和华占的淀粉RVA特性较好。（4）灌浆成熟期温度对稻米的碾米品质、外观品质、蒸煮品质和淀粉RVA特性均存在显著影响,而对食味品质影响不显著。相关分析结果表明,灌浆成熟期温度与糙米率、精米率呈显著正相关,与整精米率呈极显著负相关;与垩白粒率、垩白度、胶稠度均呈极显著正相关,与碱消值呈极显著负相关,与直链淀粉含量和食味相关性不显著。与稻米RVA特性中的最高黏度、热浆黏度、崩解值、冷胶黏度、峰值时间呈极显著正相关;与消减值、起浆温度呈显著或极显著负相关。（5）稻米品质性状间相关性分析结果表明,碾米品质性状间互呈极显著正相关;外观品质和糙米率呈显著正相关,和整精米率呈显著负相关;糙米率、精米率、垩白粒率和垩白度均与胶稠度有显著正相关关系;外观品质与直链淀粉含量和胶稠度有显著正相关关系;直链淀粉含量与碱消值有显著正相关关系,与食味有显著负相关关系;碱消值与胶稠度和食味均有显著负相关关系。稻米RVA特性中的崩解值与精米率和蒸煮食味品质显著相关;消减值与糙米率、垩白粒率和蒸煮食味品质显著相关;回复值与外观品质显著负相关。
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