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低温贮藏是采后果蔬保鲜最通用的方法。茄子(Solanum melongena L.)属冷敏型果蔬,对低温十分敏感,果实低温贮藏易发生冷害,严重制约其低温贮藏的效果和贮藏时间。冷诱导转录因子CBF在调节植物抗冷方面起关键作用。本试验以崇明青茄为试材,研究不同浓度丁香酚(5、25和50μL·L-1)熏蒸处理对4℃贮藏下青茄果实品质、脯氨酸代谢以及转录因子SmCBF表达的影响。主要结果如下:1.丁香酚处理抑制了果实的多酚氧化酶(PPO)活性,降低了冷害指数(CI)和失重率,维持了较高的总酚和可溶性固形物(TSS)含量,有效延缓了青茄果实冷害的发生,保持了果实较好的品质。2.丁香酚处理提高了脯氨酸合成关键酶Δ1-吡咯琳-5-羧酸合成酶(P5CS)和鸟氨酸转氨酶(OAT)活性,降低了脯氨酸降解关键酶脯氨酸脱氢酶(PDH)活性,从而维持了较高的脯氨酸含量。同时,维持了较高的可溶性糖和可溶性蛋白含量,提高了青茄果实的低温耐受性。丁香酚处理减轻青茄果实冷害可能与果实脯氨酸和其他渗透调节物质含量的提高有关。3.采用同源克隆结合 RACE(Rapid amplification of cDNA ends)技术,从青茄中分离克隆得到CBF基因cDNA全长序列,命名为SmCBF,GenBank登录号为MG432696。生物信息学分析结果表明,SmCBF基因的cDNA全长1151 bp,开放阅读框(ORF)从106 bp-738bp共633个核苷酸,编码210个氨基酸,预测蛋白分子量为23.6 kDa,等电点为5.15。氨基酸序列比对结果表明,SmCBF与马铃薯的CBF具有74%的相似度。SmCBF含有一个高度保守的AP2结合域,在该AP2结合域的上游和下游分别有两段保守序列PKK/RPAGRxKFxETRHP 和 DSAWR。4.实时荧光定量PCR分析结果表明,4℃贮藏期间,对照组SmCBF的表达水平变化不大,而丁香酚熏蒸处理显著提高了贮藏期间青茄果实SmCBF的表达。丁香酚处理减轻青茄果实冷害可能与果实SmCBF表达水平的提高有关。