随着经济发展和人们生活水平的不断提高,人们对食品安全问题越来越重视。农药对食品的污染是影响食品安全的主要因素,也是各国衡量食品卫生和质量安全的首要指标。同时,世界各国在食品进出口方面对农药残留的要求越来越严格,因此建立快速、简单、准确的农药检测方法是保证食品安全的首要任务。本文初步建立了气相色谱-串联质谱法测定禽蛋中农药及化学污染物残留的分析方法。全文共分为2章：第1章本章介绍了农药、农药的分类、农药的中毒机理和农药残留及其对人体健康的危害。重点综述了食品农残常用的前处理技术、检测方法及其原理和应用。第2章本章主要阐述了气相色谱-串联质谱法快速测定禽蛋中203种农药以及化学污染物残留。比较了4种除水实验方案、8种提取溶剂、9种净化固相萃取柱(包括SPE柱对农药的吸附实验,SPE柱的净化效果实验以及SPE柱对农药的回收率实验)以及5种洗脱溶剂对样品的提取净化效果。最终确定了用15mL乙腈提取,C18+Carb串联固相萃取柱净化,20mL乙腈-甲苯(3:1,v/v)洗脱,GC-MS/MS检测的实验方法。本方法的检出限为0.03μg/kg 181.9μg/kg,其回收率在60%～120%的有183种,占研究总数的90.1%；相对标准偏差<20%的有197种,占研究总数的97.0%。