本文以“百利”番茄为试材，在常温 30±2℃条件下研究 NO 处理对番茄果实成熟衰老过程中呼吸速率、膜透性、活性氧代谢及相关酶类的活性变化以及果实品质因子的影响。初步探讨了 NO 处理对番茄果实成熟衰老的影响及其作用机制。为进一步开发 NO 在果实保鲜上的应用提供理论依据。 试验结果表明：（1）“百利”番茄为跃变型果实，采后具有典型的呼吸高峰和乙烯释放高峰。NO 处理可降低番茄果实贮藏期间的呼吸速率和乙烯释放速率，推迟果实呼吸峰和乙烯释放峰的出现。（2）NO 处理可延缓果实硬度下降，部分抑制了加速果实衰老的H2O2、O2 等活性氧含量的上升，提高了 SOD、POD、CAT、ASA-POD 等保护酶的活性。（3） .—NO 处理延缓蛋白质和 VC 的降解，推迟果实颜色的转变，抑制了可滴定酸含量的变化，降低了膜透性，减缓了可溶性固形物含量的变化。（4）NO 处理还可以抑制外源乙烯诱导的果实硬度的下降、呼吸速率及乙烯释放速率的增加，推迟乙烯诱导的呼吸峰和乙烯释放峰的出现。（5）NO 处理抑制了乙烯诱导的果实叶绿素的降解，延缓果实颜色的转变，且在一定程度上抑制了乙烯诱导的 H2O2、O2 含量的上升，并对乙烯诱导的清除活性氧的 .—保护酶类的活性和抗氧化剂的含量的降低有一定的抑制作用。