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开展福建省宁德市食品污染物中有毒重金属（铅、镉）的监测，积累2009-2013年食品污染物监测有毒重金属数据，了解宁德市食品中主要污染物中铅、镉的污染水平和趋势，掌握和分析宁德市食品安全状况；确定有毒重金属的可能来源，及时发现各食品生产、消费环节的食品安全隐患；为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制修订提供充分、可靠的数据支持；评价食品生产加工企业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为食品生产加工企业和监管部门控制污染提供技术指导，为监管部门评价其所采取的控制食品污染的公共卫生措施的有效性提供技术依据。2009-2013年对福建省宁德市9个市场（4个大超市以及5个主要农贸市场）的17类样品进行抽检，包括鱼类、甲壳类、软体类、蔬菜类、粮谷类、肉类、菌类、奶制品等。按照GB/T5009.12-2003，GB/T5009.15-2003要求的方法检测铅、镉的含量，了解食品中重金属（铅、镉）的污染状况，对数据结果做详细的研究与对比分析，并记录数据。2009年食品11类113份样品中，铅、镉超标率均为0%，平均值分别为0.159mg/kg和0.048mg/kg，各类食品中均无超标。2010年食品17类106份样品中，铅超标率5.7%，镉超标率2.8%，平均值分别为0.286mg/kg和0.101mg/kg。在2011年10类155份样品中，铅检出率为87.1%，镉检出率为47.7%，铅超标率12.3%，镉超标率6.5%，铅和镉的平均值分别为0.461mg/kg、0.055mg/kg。在2012年8类85份样品中，铅、镉超标率均为0%，平均值分别为0.031mg/kg、0.035mg/kg，各类食品中样品均无超标。在2013年第一季度2类33份样品中，铅、镉超标率0%，平均值0.075mg/kg和0.035mg/kg，各类食品样品均无超标。食品中铅、镉目前的污染水平尚不严重，但应考虑随着水体的污染加重，重金属的含量有升高的危险性。食品中软体类、藻类、禽肉下水（肝类）、粮食类、食用菌类等重金属含量超标，说明宁德市部分食品受到铅、镉轻度污染，存在一定的安全隐患。