餐饮行业被认为是永恒的朝阳产业,其创业门槛比较低,吸引着不少资本进入。但经过几十年的快速发展,伴随着租金、人力等成本的上升及竞争的加剧,餐饮行业已告别暴利时代,逐渐进入薄利时代。在这种情况和背景下,对于中小餐饮企业来说,成本控制将越来越重要。在转型的时代里,中小餐饮企业如果在成本控制上占得了先机,就会更加游刃有余。良好的成本控制对于企业增强竞争力,提高抵御风险的能力,增加经营的灵活性大有帮助。本文在这方面试图有所贡献。由于餐饮餐饮业兼具生产、服务与零售的性质,其成本控制有其自身的特性与繁杂。餐饮企业的成本控制涉及的环节比较多,从采购、库存、加工、服务、销售等,每一个环节都会产生成本,而且这些成本发生环节需要大量的人工控制。这些成本控制环节之间并不是孤立地存在,每一个环节都和其他环节紧密联系。从物料流转过程来看,餐饮企业的经营过程是由原材料变成客户餐桌上消费的产品,这中间历经各个环节,每经过一个环节,原材料都会有一定的使用耗费。为了控制成本,我们在采购环节要和市场与供应商去博弈,以在保证质量与供货稳定的前提下,获得最低的采购价格。在生产环节,可以通过标准作业与标准成本法去控制原材料的用量,并更好的衔接销售与采购环节。而所有这些成本控制方法都需要一个有效的内部控制制度去支持,并由具体的人去执行。中小餐饮企业的成本控制既要抓住关节的环节,又要注重各环节之间的关系,要系统的看待问题。好在信息技术的发展与普及为成本控制提供了强大的数据收集、分析与预测的工具,能以较低的成本开发数据在成本控制的价值与潜力。中小餐饮企业的成本控制的特点与难点突出在要与时间赛跑,与人性博弈,要把人、财、物统一在一个目标之下。本文参考了国内外学者的相关文献,从中借鉴了相关研究成果,沿着提出问题、分析问题解决问题的思路,并结合案例,对中小餐饮企业的成本控制给出了相关的参考建议。