近年来，随着我国经济的急剧发展，人民生活水平的不断提高，我国食品行业取得了飞速的发展。同时人们对食品的要求也越来越高，愈来愈多的人开始重视食物营养的摄入。作为最完善的食品之一，乳制品因其营养丰富而受到绝大多数人的欢迎，“每天早上一杯奶”已成为很多中国人的饮食习性。据中国奶业协会统计，2013年我国每年人均奶类消费量是32.4公斤，与2004年人均消费18公斤相比，增长了80％。伴随着乳制品销量的增加，近几年我国的乳制品安全问题也层出不穷，严重的影响了我国国民特别是儿童的身体健康。如何避免乳制品安全事故的发生，提高乳制品的抗风险水平成为我国乳业亟待解决的问题。　　乳制品从生产到消费者可以饮用要经过奶牛养殖、奶站采购、乳制品企业生产加工、运输配送、乳制品销售等众多环节，乳制品供应链上的每个环节都对乳制品的安全有重大的影响。本研究基于供应链环节的基础上对乳制品的安全风险进行分析。首先，通过查阅相关文献资料对基于供应链的乳制品安全风险现状进行论述，利用专家咨询法建立了基于供应链的乳制品安全风险评价指标体系；然后，根据乳制品安全风险评价指标的特点及风险因子的可量化性，建立了基于层次分析法确定权重的模糊综合评价模型，即模糊层次(F一AHP)综合评价法；最后，选取了国内三家典型的乳制品生产企业作为实证研究，利用本文所构建的乳制品安全风险评价指标体系及风险评价模型对这三家乳制品企业的乳制品安全风险进行评价。　　通过研究分析，本文得到的结论有：在乳制品供应链环节中，乳制品生产加工环节对于乳制品安全风险的影响最大（所占权重为0.3914），其次是奶牛养殖环节（权重是0.2597）；乳制品安全风险的24个三级风险因素指标中，影响乳制品安全风险最重要的五个风险因素分别是生产加工过程的灭菌消毒的执行、添加剂的使用、产品质量检测技术，奶牛饲养环节中饲料的安全性、奶牛疫病的防治；乳制品安全风险评价的实证研究结果显示，乳制品在奶牛养殖环节、生产加工环节和销售环节存在的安全风险相对较高。　　在此基础上，笔者对于乳制品安全风险控制提出以下对策建议：首先，针对奶牛养殖环节提出了探索新的奶牛养殖模式、合理搭配奶牛饲料、加大对奶牛品种改良的投入等建议；其次针对乳制品生产加工环节提出了推动乳品加工企业自身安全管理体系建设、提高我国乳品企业的社会责任意识等建议；最后，针对乳制品销售环节提出的对策建议包括加大监管力度，确保销售商持证经营以及提高乳制品销售商经营者的食品安全意识等。